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寶安寶華學(xué)做蛋糕的學(xué)校做巧克力花生戚風(fēng)蛋糕的做法
寶安寶華學(xué)做蛋糕的學(xué)校做巧克力花生戚風(fēng)蛋糕的做法:每次我去蛋糕房買(mǎi)點(diǎn)心時(shí),最吸引我目光的就是各種巧克力味道的點(diǎn)心。無(wú)論慕斯、蛋糕、面包或是餅干,只要是巧克力味道的,都是我在炫目的彩燈下唯一的首選。法芙娜巧克力的味道純正而濃郁,我每次都要淘原包裝才能心滿(mǎn)意足留著做各種巧克力甜點(diǎn)。

  今天介紹的巧克力戚風(fēng)添加了香脆的花生碎,和香濃的巧克力完美地融合在一起,是一能讓你品嘗后絕對(duì)忘不掉的美妙滋味。

成功的戚風(fēng)不縮頂不收腰,沒(méi)有大裂紋、沒(méi)有布丁層;體積蓬松而堅(jiān)挺、口感濕潤(rùn)而彈力十足。最近看到一篇文章,介紹了很多人烤戚風(fēng)時(shí)遇到蛋糕體濕粘的問(wèn)題,特介紹給大家分享:戚風(fēng)蛋糕一般使用陽(yáng)極金屬模具進(jìn)行烘烤,因?yàn)榻饘倌>叩奶匦?,緊貼模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的,而中心部位則因?yàn)闊醾鬏斝枰獣r(shí)間的緣故是最晚成熟的。所以整個(gè)戚風(fēng)蛋糕的成熟需要給它一定的耐心。

戚風(fēng)蛋糕的烘烤需要經(jīng)歷四個(gè)階段。 第一階段:蛋糕入爐,受熱膨脹,不斷長(zhǎng)高至比模具略高。  第二階段:蛋糕開(kāi)始回落,回落比模具略低,保持在這個(gè)高度上  第三階段:蛋糕開(kāi)始褐變上色,這個(gè)時(shí)候注意密切觀察,在上色程度合適的情況下就取出。  第四階段:蛋糕繼續(xù)褐變,顏色加深,蛋糕水分進(jìn)一步減少。如果這個(gè)時(shí)候,繼續(xù)烘烤下去就會(huì)出現(xiàn)回縮,凹陷,表面烤焦的情況!  第四階段 凹陷  所以我們?cè)诘案夂婵镜牡谌A段就需要取出蛋糕,從高處震模幾次,震出熱氣,然后立即倒扣。  注意蛋糕倒扣的過(guò)程中,戚風(fēng)蛋糕的成熟還在進(jìn)行!如果不完全冷卻就脫模,也會(huì)導(dǎo)致蛋糕出現(xiàn)回縮,縮腰等情況!

    可能的原因有:

 1、蛋糕配方的干濕配比不對(duì),濕性材料太多,導(dǎo)致蛋糕烤不熟。

 2、蛋白打發(fā)不到位,戚風(fēng)蛋糕新手建議打到小尖角的十分發(fā),硬(干)性發(fā)泡狀態(tài)。

 3、蛋白消泡:主要可能是翻拌過(guò)程中手法不對(duì)或者入爐前等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的消泡。

 4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻,容易造成內(nèi)部粘濕和布丁層。

 5、烘烤時(shí)間不足,蛋糕內(nèi)部不熟。

 6、烘烤溫度太高,蛋糕表面和四周迅速烤熟而內(nèi)部受熱跟不上,很有可能出現(xiàn)內(nèi)部濕,而表面開(kāi)裂、上色重甚至烤焦的情況!

   對(duì)應(yīng)上面的六點(diǎn)原因給新手的建議:

 1、選擇靠譜的配方

 2、蛋白一定要認(rèn)真打發(fā)到位,學(xué)會(huì)掌握蛋白的各種打發(fā)狀態(tài)。新手戚風(fēng)建議打到干性發(fā)泡。

 3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位,注意不要畫(huà)圈攪拌。提前預(yù)熱烤箱,面糊完成后即入爐烘烤。

 4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。

 5、烘烤時(shí)間要保證,學(xué)會(huì)觀察戚風(fēng)烘烤的四個(gè)階段,在第三階段上色合適的時(shí)候及時(shí)取出。

 6、烘烤溫度要合適,排除以上所有的原因以后,如果這次溫度高了,開(kāi)裂了,下次要降低溫度延長(zhǎng)烘焙時(shí)間。  特別要提醒新手焙友的是,任何一個(gè)配方的作者所提供的烘烤溫度和時(shí)間,都是根據(jù)作者自己的烤箱來(lái)定的。

寶安寶華學(xué)做蛋糕的學(xué)校做巧克力花生戚風(fēng)蛋糕的做法:

【食材】

法芙娜巧克力粉10克、低粉45克、牛奶30克、色拉油25克、雞蛋3個(gè)、細(xì)砂糖50克、巧克力豆20克、花生碎10克、法芙娜巧克力15克

 

【做法】

 

1、 將巧克力隔水加熱融化,等待巧克力冷卻至不燙的狀態(tài),加入蛋黃糊,隔溫水混合均勻。

2、 牛奶和色拉油混勻加入巧克力蛋黃糊拌勻,加入過(guò)篩的可可粉、低粉,切拌均勻。

3、 蛋白分兩次加入糖打發(fā)至全發(fā),和蛋黃糊切拌均勻。

4、 撒入巧克力豆和花生碎拌勻。

5、 倒入模具內(nèi),輕震出氣泡,我在表面隨意擠了些巧克力醬。

6、 放入預(yù)熱好的130的烤箱,下層,烘烤50分鐘左右。寶安寶華學(xué)做蛋糕的學(xué)校做巧克力花生戚風(fēng)蛋糕的做法

 


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