【栗子撻】（參考分量：4寸撻2個(gè)）
配料：
撻皮：低筋面粉100克，黃油60克，蛋黃1個(gè)，鹽1/2小勺（2.5ml），糖15克，冷水1大勺（15克）
栗子餡：栗子仁75克，蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖25克，雀巢全脂牛奶70克，雀巢淡奶油40克，低筋面粉3克
栗子奶油：栗子仁50克，雀巢淡奶油100克，糖粉18克
烘焙：烤箱中層，上下火190℃(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
福田竹子林學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做栗子撻的做法：
栗子撻的制作過程：
1、首先制作撻皮。面粉、鹽、糖倒入大碗里混合均勻。將黃油切成小塊（不要軟化），倒入面粉混合物里。
2、用手反復(fù)捏搓，使黃油粒和面粉完全融合。
3、搓勻的面粉呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)。
4、加入蛋黃和冷水，用刮刀邊壓邊拌，使它成為一個(gè)面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)（如果在室溫較高的條件下制作，請(qǐng)將面團(tuán)放入冰箱冷藏靜置）。
5、靜置好的面團(tuán)分為兩份。取其中一份，在撒了干面粉的案板上搟開，成為厚度約0.3cm的圓形薄片。
6、將面片放入撻模，捏緊使它貼合撻模的邊緣。
7、用搟面杖切斷多余的面片。
8、在撻皮底部用叉子叉一些小孔。然后鋪一張裁剪好的油紙，放上一些豆子或干凈的石子（防止撻皮烤的時(shí)候鼓起來）。放入預(yù)熱好190℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到撻皮變成微金黃色（不要烤到金黃色）。拿掉油紙和豆子。
9、接著看栗子餡的做法。新鮮栗子煮熟后去皮（超市里也有已經(jīng)去皮的栗子仁，一般作為零食出售，可以直接買來用）。
10、將栗子餡配料里的栗子仁、蛋黃、細(xì)砂糖、雀巢牛奶、雀巢淡奶油、低筋面粉全部倒入料理機(jī)的攪拌杯。
11、用料理機(jī)打成細(xì)膩的泥漿狀，栗子餡就做好了。
12、將栗子餡倒入烤好的撻皮里，重新放回預(yù)熱好175℃的烤箱，烤20-25分鐘，觀察栗子餡，當(dāng)烤到已經(jīng)完全凝固并且鼓起來，就可以出爐了。出爐后的栗子撻冷卻備用。
13、最后制作栗子奶油。拿起栗子仁，在篩網(wǎng)內(nèi)摩擦，稍用力，使栗子仁通過篩網(wǎng)，成為非常細(xì)膩的栗蓉。也可以用勺子背之類的工具幫忙壓栗子仁，使它更快通過篩網(wǎng)。
14、慢慢的把50克栗子仁全部變成栗蓉（這是一個(gè)比較費(fèi)時(shí)的步驟，但可以得到非常細(xì)膩美味的栗蓉。幸好配方里只需要50克栗蓉哈）。
15、接著打發(fā)淡奶油。把50克雀巢淡奶油倒入小碗里，用打蛋器高速打發(fā)（因?yàn)榉至枯^小，直接用高速，很快就能打發(fā)。當(dāng)紋路已經(jīng)出現(xiàn)時(shí)轉(zhuǎn)為低速打發(fā)，以免打發(fā)過度。打發(fā)到紋路清晰挺立的程度即可停止。）。
16、一直打發(fā)到能保持挺立花紋的程度。
17、將栗蓉倒入大碗里，加入糖粉，邊用打蛋器攪打，邊把剩下的50克淡奶油加進(jìn)去，一直攪打至光滑細(xì)膩的狀態(tài)。
18、將打發(fā)好的淡奶油和栗蓉混合起來，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻。
19、完全拌勻以后，栗子奶油就做好了。
20、做好的淡奶油，用圖中所示的蒙布朗裱花嘴，擠到栗子撻上。
21、從外往里畫圈擠出線條狀的栗子奶油。
22、一圈一圈，一直擠成高高的小山狀。擠好以后，在頂上放一顆栗子仁做裝飾，然后撒上少許栗蓉，栗子撻就完成了。
福田竹子林學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做栗子撻的做法
TIPS：
1、雀巢的淡奶油不太好打發(fā)，從我近期使用過的這么多雀巢淡奶油來看，都非常好打發(fā)，而且打發(fā)后很穩(wěn)定。另外，雀巢淡奶油未開封前是常溫保存的（這點(diǎn)和其他品牌的淡奶油不太一樣），但打發(fā)前一定要放冰箱冷藏到足夠的低溫（4℃左右），才能夠打發(fā)，所以一般我們提到打發(fā)淡奶油的時(shí)候，都是默認(rèn)打發(fā)的是冷藏過后的淡奶油。打發(fā)好的淡奶油不要在室溫下長時(shí)間放置，否則會(huì)化掉（任何品牌的淡奶油都一樣）。所以這款栗子撻，在做好以后也是要放到冰箱冷藏的哈。
2、制作這款栗子撻，撻皮和栗子餡其實(shí)都很簡單，花費(fèi)的功夫不會(huì)太多。最費(fèi)時(shí)間的可能是制作栗蓉了。將栗子仁慢慢的通過篩網(wǎng)，得到細(xì)膩的栗蓉，雖然麻煩了點(diǎn)，味道是沒得說的，比購買現(xiàn)成的栗子泥要好得多哦。
3、蒙布朗裱花嘴，是制作栗子類甜點(diǎn)最常使用的裝飾工具。如果你有留意過，你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)很多栗子類的甜點(diǎn)，都采用的是這樣的線條堆積起來的裝飾手法。如果你沒有這個(gè)花嘴，也可以直接在裱花嘴的前端剪一個(gè)小孔，用一條細(xì)線反復(fù)的擠，最后形成花紋。但是，這樣就相當(dāng)費(fèi)時(shí)間了。
4、做好的栗子撻，在當(dāng)天食用，味道最棒。放入冰箱可保存1天左右。福田竹子林學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做栗子撻的做法
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