深圳沙井學(xué)做面包培訓(xùn)班做圣誕面包，每年秋冬，做Stollen是免不了的。其原因，不是因?yàn)樗侵?、傳統(tǒng)的圣誕面包，單純的因?yàn)?mdash;—我愛吃。Stollen（中文又名“史多倫”）是德國的一款著名面包，流傳到今天，配方越來越多，很多配方都宣稱自己是最正宗的，但究竟什么樣的stollen才是最正宗的，我是弄不清楚了。但可以知道的是，基本上所有配方做出來的stollen，味道都不會(huì)差，都有著濃濃的黃油香，以及豐富的水果干。深圳沙井學(xué)做面包培訓(xùn)班做圣誕面包。

【德國圣誕面包(Stollen)】（參考分量：2個(gè)）

配料：

材料A：牛奶80克，快速干酵母4克，高筋面粉100克
材料B：黃油80克，糖40克，鹽2.5克，雞蛋50克，杏仁精1克，檸檬皮1克，香草精1克，肉桂粉1克
材料C：高筋面粉100克
材料D：葡萄干60克，混合水果干70克，美國大杏仁30克，朗姆酒適量（浸泡果干用）
材料E：融化的黃油適量，糖粉適量

烤焙：烤箱中層，上下火190度，25分鐘左右，至表面棕紅色。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

德國圣誕面包的制作過程：
1、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。
2、把材料A混合在一起，揉成面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵到2倍大。
3、面團(tuán)發(fā)酵的過程中可以準(zhǔn)備其他材料。材料B的黃油軟化以后，加入糖、鹽混合。
4、分三次加入雞蛋，攪拌均勻。
5、再加入杏仁精、香草精、切成屑的檸檬皮、肉桂粉，攪拌均勻。
6、28度的環(huán)境下，等30分鐘左右，材料A的面團(tuán)就可以發(fā)酵到2倍大（如果溫度較低，則時(shí)間會(huì)延長）

7、把發(fā)酵好的面團(tuán)撕成小塊，扔到混合好的黃油糊里，攪拌均勻成糊狀。
8、加入材料C的高筋面粉，揉成面團(tuán)(一開始會(huì)很黏手)，揉啊揉，直到面團(tuán)表面光滑即可。如果用手揉，大概10多分鐘就OK了。
9、揉好的面團(tuán)，加入大杏仁以及瀝干水的葡萄干、混合水果干，繼續(xù)揉一兩分鐘，使它們均勻分布在面團(tuán)里。
10、揉好的面團(tuán)，室溫下發(fā)酵30分鐘。然后分成兩分，揉成圓形，室溫松弛15分鐘。
11、松弛完就可以整形了。取一個(gè)面團(tuán)，在案板上搟成圓形。
12、把面團(tuán)對(duì)折。下面的邊要比上面的邊多出1.5CM左右。如圖所示。

13、stollen的整形方法很多，這里再介紹另一種整形方法：面團(tuán)搟成圓形對(duì)折（這次上下邊要對(duì)齊）。
14、用搟面杖在面團(tuán)上壓一下。
15、在提起搟面杖就可以了。（搟面杖要壓深一點(diǎn)，面團(tuán)發(fā)酵后，壓痕會(huì)變淺的）
16、把整形好的面團(tuán)放在烤盤上，在溫度38度，濕度80%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵。
17、發(fā)酵到體積增大3/4的時(shí)候，在表面刷一層融化的黃油，放入預(yù)熱好190度的烤箱，烤25分鐘左右，直到表面成為紅棕色。
18、烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一層融化的黃油。冷卻后再撒上厚厚一層糖粉即可。密封保存，1個(gè)星期后食用最佳。