深圳南山學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做雪花面包，這款面包是某個(gè)烘焙行業(yè)展會(huì)上拿到的方子，簡(jiǎn)單易操作。也是曾經(jīng)很多面包店里必不可少的一款面包，松軟可口，說(shuō)它流行十年絕不為過(guò)。而且，它是典型的圓面包，想做出漂亮的圓面包么？用它來(lái)練練手吧！深圳南山學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做雪花面包。

【雪花面包】(分量：6個(gè))
面包體配料：高筋面粉150克，水75克，雞蛋15克，白糖25克，豬油15克，干酵母1小勺，鹽1/4小勺
雪花酥蓉配料：豬油(加熱溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
烤焙：烤箱中層，180度，12分鐘左右?？局帘砻嫔铧S色即可。

雪花面包的制作過(guò)程：
雪花酥蓉的制作
將融化的熱豬油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒進(jìn)一個(gè)碗里，捏成團(tuán)(圖1-3)。然后，把面團(tuán)通過(guò)中號(hào)的篩網(wǎng)(圖4)，即可得到雪花酥蓉(圖5)。
    面包體的制作按照一般面包制作流程即可。
    將所有材料混合揉成面團(tuán)，持續(xù)不斷的揉，直到面筋形成，面團(tuán)光滑伸展，用手小心地抻開面團(tuán)，能抻出一張比較容易破裂的薄膜(擴(kuò)展階段)。
    揉好的面團(tuán)放在室溫下發(fā)酵，直到變成2.5倍大(視室溫，發(fā)酵時(shí)間1小時(shí)左右或者更長(zhǎng))。把發(fā)好的面團(tuán)排氣，分成6等分，揉圓。

    之前有同學(xué)問(wèn)我揉圓的技巧。文字表述也許不太直觀，這次我拍了幾張步驟圖，大家看看吧。
    用手壓住面團(tuán)，不停的揉(圖6)，當(dāng)感覺面團(tuán)漸漸成型的時(shí)候，把手指慢慢的收緊，最后收成一個(gè)圓形(圖7-8)。
    揉圓后的面團(tuán)，放在室溫下，醒發(fā)15分鐘(圖9)。
    醒發(fā)好的面團(tuán)，再次揉圓，排入烤盤。這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)，必須徹底揉圓，達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：面團(tuán)表面光滑無(wú)任何褶皺，僅底部允許有少量褶皺。(圖10)
    在面團(tuán)表面刷一層溶化的熱豬油(圖11)，然后撒上雪花酥蓉(圖12)，進(jìn)行最后發(fā)酵，濕度80%，溫度38度，約40分鐘，發(fā)酵到2倍大，就可以放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙了。(圖13)
TIPS:
1、面包配方里的豬油可以用黃油代替。雪花酥蓉配方里的豬油也可以用黃油代替，不過(guò)這樣制作出來(lái)的雪花酥蓉顏色會(huì)稍黃一些。
2、制作雪花酥蓉的時(shí)候，使用20目-40目的篩網(wǎng)均可，做出的雪花酥蓉形狀會(huì)有些許的差別。(篩網(wǎng)的目數(shù)是指，2.54厘米內(nèi)孔的個(gè)數(shù)。我們一般使用的篩網(wǎng)應(yīng)該都可以制作雪花酥蓉。)
3、這款面包成功的標(biāo)準(zhǔn)如下：一，面包形狀是規(guī)則的半球形，表面光滑；二、面包表面是深黃色，上面均勻點(diǎn)綴著白色的“雪花”；三、組織細(xì)膩，口感松軟。