【羅宋甜面包】(分量:4個)
配料:高筋粉150克,酵母1小勺,白砂糖25克,鹽1.8克,雞蛋15克,奶粉5克,水75克,黃油12克
烘焙:中層,190度,約15分鐘(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)
表面裝飾:雞蛋液適量,黃油16克,糖粉適量
羅宋甜面包的制作步驟:
1、根據(jù)一般面包制作方法,把所有材料揉成面團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在28度左右基本發(fā)酵1個小時后(發(fā)酵到2.5倍大),排氣,分割成4份,滾圓,進行15分鐘中間發(fā)酵。
2、把中間發(fā)酵好的面團壓平,用搟面杖搟成橢圓形。
3、把橢圓形翻面,從上往下卷起來。
4、卷的時候注意,兩邊稍微往里收。
5、卷好后,收緊,捏實,成為兩端細中間鼓的橄欖形。
6、將整形好的面團排入烤盤,放入烤箱,在烤箱底部放一盤開水,關(guān)上烤箱門進行最后發(fā)酵,約40分鐘,發(fā)酵到2.5倍大。
7、發(fā)酵好的面團取出,在室內(nèi)放幾分鐘,使面團的表面稍微干燥。
8、用鋒利的刀片(刮胡刀)在面團頂部劃一道約1CM深的長口子。
9、劃好的口子如圖。
10、在劃好的口子里擠上一道軟化的黃油(每個面團約擠4克黃油)
11、在面團表面刷上一層雞蛋液。
12、再撒上厚厚一層糖粉,即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。190度,約15分鐘,烤到表皮金黃色。
TIPS:
1、在面團表面劃刀口的時候,要做到快、準。刀一定要鋒利,推薦使用刮胡刀片。
2、劃刀口時,需要讓面團表面稍微干燥以后再劃。
3、擠黃油的方法:可以把黃油事先放入保鮮袋,待其軟化后,從保鮮袋一角開一個口,即可擠出。當然,你也可以使用圓嘴的裱花袋。深圳石巖學做蛋糕培訓(xùn)班做羅宋面包
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