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深圳橫崗學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)班教花生醬香蕉麥芬
深圳橫崗學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)班教花生醬香蕉麥芬,香蕉果肉不濕不干,讓蛋糕體更加潤(rùn)口,加上香甜的花生醬夾心,甜甜的脆皮,真是越吃越愛(ài)。操作簡(jiǎn)單到不行,省事省力,感興趣的朋友可以試一試,相信你也會(huì)愛(ài)上它。深圳橫崗學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)班教花生醬香蕉麥芬。

(以下用料可以做18個(gè)麥芬,我用的蛋糕杯底部直徑為5cm,高3cm,每個(gè)杯裝約65g,請(qǐng)大家根據(jù)自己情況增減用量。)

原料:總統(tǒng)無(wú)鹽黃油 60g, 太古細(xì)砂糖 140g 雞蛋2個(gè),皇牌香草精 10ml, 全脂牛奶 90g,天然酵母120g (做法點(diǎn)這里),金象高筋面粉60g, 美玫低筋面粉120g,  Rumford泡打粉5ml,  Rumford小蘇打2.5ml, 統(tǒng)一天然海鹽一小撮,  香蕉220g

中間夾心:花生醬120g,煉乳60g 

表面裝飾:太古細(xì)砂糖50g

1. 將泡打粉,蘇打粉和面粉混合過(guò)篩,加入鹽拌勻備用。

2. 將黃油隔熱水融化,加糖攪拌均勻。

3. 將牛奶,香草精,雞蛋加入,用手動(dòng)打蛋器混合均勻。

4. 將所有粉類加入用刮刀切拌均勻(不要?jiǎng)澣?,略帶有粉類即可)?/span>

5. 加入天然酵母,用刮刀切拌至混合均勻。

6.將拌勻的面糊蓋上保鮮膜,室溫放置2-3小時(shí),然后放入冰箱冷藏過(guò)夜。

7.從冰箱取出面糊,恢復(fù)室溫1小時(shí)。

8.將香蕉切成小塊加入面糊中拌勻(不要用力攪拌,避免弄爛果肉)。

9.將乳和花生醬攪拌勻放入裱花帶中備用。

10.預(yù)熱烤箱190攝氏度,10分鐘。

11.在蛋糕杯中加入一半面糊,用裱花袋擠上夾心(約10g),在加入面糊蓋住夾心即可。

12.裝好后輕輕震動(dòng)幾下,使得表面平整。

13.每個(gè)麥芬上撒約2.5ml細(xì)砂糖。

14.放入預(yù)熱好的烤箱中層,180攝氏度烤制25分鐘(請(qǐng)大家根據(jù)模具大小調(diào)整烤制的時(shí)間),之后將溫度提高至210攝氏度烤制2-3分鐘,至表面形成金黃色的糖殼為止)。

TIPS:

1.關(guān)于香蕉。盡量選擇甜度高的香蕉,不要太軟爛,切開(kāi)可以成塊。

2.關(guān)于夾心。除了花生醬夾心,還可以加榛子巧克力醬。我用的是JIF花生醬,顆粒型的,沒(méi)有四季寶的咸甜,帶著微微的咸味,花生顆粒超多。榛子巧克力醬用的是nutella,像吃巧克力一樣,帶有濃濃的榛子香,冷藏后會(huì)變硬,不好挖取。可以裝到保鮮袋中,冷藏至硬,切塊后使用(如下圖)。

 

3.關(guān)于保存。做好的麥芬,可以用保鮮袋裝好冷凍保存。吃之前,提前一夜取出室溫化凍即可。

嘴急的話可以,從冷凍直接取出高火微波60-90秒,這樣的麥芬?guī)е鵁釟?,味道也很好?/span>


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