深圳羅湖學(xué)做咖啡的學(xué)校學(xué)做黑米蟹柳包，奶油奶酪（Cream cheese),是一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪量可超過(guò)50%，奶酪味道清淡柔和，質(zhì)地細(xì)膩產(chǎn)品身份介于奶酪與奶油的中間產(chǎn)物。因同樣不需要醞釀的過(guò)程，所以也算是一種“新鮮乳酪”。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油（Cream）或鮮奶油和牛乳的混合物，所以才稱為Cream Cheese；新鮮乳酪在開封后都極容易吸收其它味道而腐敗，所以要盡早食用。奶油奶酪是乳酪蛋糕中不可缺少的重要材料。澳洲塔圖拉等都屬于奶油奶酪的一種，深圳羅湖學(xué)做咖啡的學(xué)校
食材明細(xì)
面團(tuán)
黑米面包粉
200g
全蛋液
50g
牛奶
120g
酵母
3g
鹽
3g
糖
30g
黃油
25g
內(nèi)餡
蟹柳
6條
其他
口味
烘焙
工藝
廿分鐘
耗時(shí)
普通
難度
黑米蟹柳包的做法步驟
1用后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，即能撐出較薄的膜。
2面團(tuán)團(tuán)圓之后放入大碗中，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，室溫（約28℃）發(fā)酵。
3大概60分鐘后，面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，手指沾面粉戳一個(gè)洞，不回縮、不塌陷即表示發(fā)酵完成。
4發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣，平均分成3個(gè)面團(tuán)，將它們都滾圓之后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5松弛好的面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面團(tuán)，寬度和蟹柳長(zhǎng)度相當(dāng)。底端用手指壓扁，這樣待會(huì)好粘合。
6.2條蟹柳拆開，平鋪在面團(tuán)上。
7由上往下將面團(tuán)卷起來(lái)。
8收口記得一定要捏緊，稍微整理一下，讓面團(tuán)大小均勻。
9用鋒利將面條分成2等分。另外兩份份也同樣操作。
10.切好的面團(tuán)一一擺入模具中。
11面團(tuán)上噴下水，放在烤箱中，37℃發(fā)酵到兩倍大，大概需要30分鐘。
12發(fā)酵好的面團(tuán)撒粉，用刀片割出喜歡的花紋。
13連同模具送入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火180℃，烘烤20分鐘。
14.烤好的面團(tuán)立即脫模，放在烤網(wǎng)上晾涼。
小竅門
1.放原材料時(shí)注意酵母不要和糖、鹽直接接觸。
2.面團(tuán)中的水量請(qǐng)根據(jù)面粉吸水性進(jìn)行調(diào)節(jié)。
3.夏天可以室溫發(fā)酵，如果是冬天，可以借助面包機(jī)或者烤箱發(fā)酵。
4.烘烤的時(shí)間和溫度需要根據(jù)自己烤箱的脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié)。
5.面包室溫大約可以保存3天，記得不要放在冷藏室哦。如果要放久一點(diǎn)，那就直接放冷凍室。
