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深圳龍崗學(xué)做咖啡培訓(xùn)班學(xué)做月牙面包
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市場研究機(jī)構(gòu)歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，目前全球咖啡市場規(guī)模為830億美元，過去五年來保持了5.5%的年復(fù)合增長率，其中排名第一的雀巢市場占有率為22.6%，排名第二的是市占率9.6%的Jacobs Douwe Egberts，星巴克與Lavazza各占2.5%，并列第三。深圳龍崗學(xué)做咖啡培訓(xùn)班


原料：

　　A.中種

　　高筋粉1000g

　　酵母10g

　　水600g

　　B.主面

　　細(xì)糖400g

　　雞蛋400g

　　牛奶400g

　　水100g

　　高筋粉1000g

　　酵母10g

　　改良劑6g

　　奶粉120g

　　金澳司烤焙奶油240g

　　鹽20g

　　制作方法：

　　A.中種

　　1.高筋粉、酵母、水慢速攪拌成團(tuán)。

　　2.快速1分鐘稍光滑。

　　3.取出裝容器發(fā)酵120分鐘。

　　B.主面

　　1.種面、糖、雞蛋、牛奶、水慢速攪拌至糖溶化。

　　2.面粉、酵母、改良劑、奶粉加入慢速攪拌成團(tuán)。

　　3.快速攪拌到8成面筋。

　　4.加入金澳司烤焙奶油、鹽慢速攪拌至面團(tuán)油脂融合成團(tuán)。

　　5.快速攪拌至面筋充分?jǐn)U展完成，面團(tuán)溫度28度。

　　6.基本發(fā)酵20分鐘。

　　7.分割每個60克搓圓。

　　8.中間發(fā)酵30分鐘。

　　9.整形、面團(tuán)搟開，放蔓越莓干卷起成橄欖長條。

　　10.放入刷酥油的大號空心立柱模。

　　11.最后發(fā)酵至8分滿。

　　12.烘烤。

　　13.脫模冷卻。

　　14.沾黑巧克力、撒白巧克力碎片裝飾。

　　提示：

　　發(fā)酵時間：60分鐘 溫度35℃ 濕度80%

　　烘烤溫度：180/210℃

　　烘烤時間：10分鐘


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