深圳橫崗烘焙培訓(xùn)學(xué)校教做玫瑰提拉米蘇，提拉米蘇（Tiramisù），是一款意大利經(jīng)典甜點(diǎn)，世界各地的各色高檔餐館都供應(yīng)此甜點(diǎn)，作為意大利甜點(diǎn)的代表已風(fēng)靡全球。其實(shí)提拉米蘇已經(jīng)做過好幾次了，因各種原因沒有拍照留博，就是【玫瑰提拉米蘇】這也是第二次做，上次做過一個(gè)紅色玫瑰花的，這次制做正好趕上情人節(jié)，就算應(yīng)了個(gè)景吧。深圳橫崗烘焙培訓(xùn)學(xué)校教做玫瑰提拉米蘇。

 

【玫瑰提拉米蘇】的制做

配方參考自妍色，謝謝分享~~

戚風(fēng)蛋糕胚：(8寸圓模)

原方是海綿蛋糕，我用戚風(fēng)來做

材料： 雞蛋4個(gè)、細(xì)砂糖60克、色拉油60克、牛奶60克、低筋面粉100克、白醋幾滴

制做過程：

1、雞蛋蛋黃、蛋白分離

2、盆內(nèi)加入牛奶、色拉油拌勻

3、加入蛋黃混合均勻

4、篩入低粉拌成糊狀待用

5、蛋白加醋，分三次加糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至干性

6、分三次加入蛋黃糊翻至均勻，入模

7、烤箱150度，中層，60分鐘。出爐倒扣冷卻至涼，脫模即可。

將戚風(fēng)蛋糕平均剖分為三片，這個(gè)蛋糕只用其中兩片。

  

 

巧克力手指餅圍邊

材料：蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖45g，蛋白3個(gè)，細(xì)砂糖45g，低筋面粉80g，可可粉10g，糖粉適量

做法：

1、蛋黃+45g細(xì)砂糖打發(fā)備用。

2、蛋白分3次加入45g細(xì)砂糖，打至濕性--干性之間

3、用橡皮刮刀混合蛋黃糊和蛋白糊

4、然后篩入低粉和可可粉的混合物

5、用橡皮刮刀翻拌均勻（不要拌過度，拌的沒干粉即可）

6、然后將拌好面糊裝入裱花袋中（0.7cm左右圓形花嘴），在烤盤上一個(gè)挨一個(gè)（可以稍有點(diǎn)縫隙）擠出兩排手指餅形狀的面糊，足夠圍邊即可

7、擠完后，表面篩上糖粉

8、180度，大概15分鐘左右。

 

咖啡糖漿

材料：速溶咖啡25g，熱水150g，玉米糖漿15g，咖啡酒15g

做法：速溶咖啡+熱水+玉米糖漿+咖啡酒，逐個(gè)混合均勻而成。

 

馬斯卡朋慕斯

材料：

馬斯卡朋芝士250g，吉利丁片2片，意式蛋白霜150g（蛋白50g，細(xì)砂糖20g，水25g，細(xì)砂糖80g），鮮奶油250g

做法：

1、吉利丁涼水泡軟，隔熱水融化。馬斯卡朋芝士輕柔地用刮刀拌順滑，取少量芝士與融合的吉利丁拌勻，然后倒入剩余的馬斯卡朋芝士中，全部拌勻。

 

2、意式蛋白霜：50g的蛋白+3g的細(xì)砂糖打發(fā)，然后將剩余的17g細(xì)砂糖分兩次加入，打至堅(jiān)挺的蛋白霜。打蛋白霜的同時(shí)，要煮糖漿，25g水+80g細(xì)砂糖小鍋煮開，至117-120度關(guān)火，一邊慢慢攪拌蛋白霜，一邊將糖漿一點(diǎn)點(diǎn)倒入蛋白霜中，至均勻，保鮮膜覆蓋放涼。（117度的糖漿使用食物溫度計(jì)測量，沒有的話觀察表面的泡泡由大轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，舀一點(diǎn)滴入冷水中，撈出摸起來是軟軟的小球狀態(tài)，如果球是硬的說明溫度已經(jīng)到了125-130度）。

 

3、將鮮奶油打至5分發(fā)。將放涼的意式蛋白霜，加入一部分鮮奶油，刮刀拌勻，然后加入剩余的鮮奶油，全部拌勻。之前拌好的馬斯卡朋芝士，加入到鮮奶油和意式蛋白霜的混合物中，用橡皮刮刀翻拌均勻，這樣馬斯卡朋慕斯就做好了！

  

 

組裝：

1、取一片剖好的戚風(fēng)蛋糕片放在模具底部；

2、刷上咖啡糖漿。倒入一半的慕斯糊。

3、然后再放一個(gè)蛋糕片，刷咖啡液。再倒入剩余的一半慕斯糊，放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)至凝固。

  

 

巧克力玫瑰花

 材料：烘焙用巧克力125g，玉米糖漿50g

 制作方法：

1、巧克力切碎或用紐扣巧克力，倒入盆中。表面覆蓋保鮮膜，隔熱水使其變軟，成為巧克力液體。

2、接著倒入50g玉米糖漿，攪拌均勻，這時(shí)它變得粘稠一些。

3、拌勻后，用刮刀刮到一個(gè)大的保鮮袋上。然后用保鮮袋包裹緊實(shí)。放在陰涼處自然冷卻到結(jié)實(shí)，過夜也可以，幾天后也可以用，包好就行～

4、使用的時(shí)候拿出來，先切成條，然后切成小顆粒。

5、取一塊，分出適量大小捏軟，搓成水滴狀做芯，下粗上細(xì)，牙簽扎到里面。

6、再分取適量大小搓成小球，放在保鮮袋上

7、用旁邊富余的保鮮袋的邊兒折疊過來，壓住小球，然后用手或者一個(gè)平面的東西將其壓扁。形成一個(gè)巧克力花瓣的樣子和形狀。有大有小沒關(guān)系，小的放里面，大的放外面。

8、中間是芯，用一個(gè)小片包住花芯，再從小片到大片從里到外層包起來?；臼前吹谝粚右黄?、然后兩片、三片、四片，最外層五片。這也是大概，操作起來怎么好看怎么來，不用太死板。。

  

 

第二層兩片到外面的花瓣要稍稍外翻，這個(gè)很簡單，用手觸碰一下花瓣的上部邊緣，利用手的熱度讓其變軟一點(diǎn)，稍微往外輕輕的壓一下即可。 

表面裝飾：深圳橫崗烘焙培訓(xùn)學(xué)校教做玫瑰提拉米蘇

凝固后脫模，表面篩上可可粉，圍上巧克力手指餅圍邊，用絲帶固定。

放上玫瑰花（玫瑰花上也可以篩些可可粉，有茸茸的感覺），撒上些銀珠即可。

 

這個(gè)蛋糕看起來挺復(fù)雜的

但你不要計(jì)劃一天就做好

把全部工作量分解為兩天來完成就輕松多了

第一天做好蛋糕胚和手指餅干

第二天來做馬斯卡朋慕斯

組裝完成蛋糕進(jìn)冰箱冷藏凝固時(shí)

做巧克力玫瑰花

這樣感覺不太費(fèi)事就完成了