深圳寶安固戍糕點培訓(xùn)學(xué)校做抹茶慕斯，不要怪我又用一款抹茶慕斯來饞你們，還有什么比這一抹綠色更貼合這個季節(jié)的？ 抹茶慕斯，清新、柔滑，搭配細(xì)膩的抹茶戚風(fēng)，十分美味。中間我特意加了一層牛奶慕斯，使它的層次和顏色看上去更豐富，但制作方法卻依舊十分簡單。一起看看吧！深圳寶安固戍糕點培訓(xùn)學(xué)校做抹茶慕斯

【抹茶慕斯】（參考分量：邊長3英寸方形慕斯4個，或6英寸圓形慕斯1個）

配料：深圳寶安固戍糕點培訓(xùn)學(xué)校做抹茶慕斯

抹茶戚風(fēng)蛋糕：雞蛋3個，細(xì)砂糖50克，植物油35克，牛奶42克，低筋面粉45克，抹茶粉6克，鹽1/8小勺（0.625ml）

慕斯餡：雀巢全脂牛奶170克+25克，糖粉40克，雀巢淡奶油200克，純凈水25克，魚膠粉8克，抹茶粉6克

抹茶慕斯的制作過程：深圳寶安固戍糕點培訓(xùn)學(xué)校做抹茶慕斯

1、首先制作好一烤盤的抹茶蛋糕片（制作方法與抹茶紅豆蛋糕卷的蛋糕片完全一致，但這款慕斯的蛋糕片不需要那么厚，所以配方的整體分量有所減少，所用烤盤同樣為30L烤箱的標(biāo)準(zhǔn)烤盤，邊長為32.5cm*28.5cm）。在冷卻的蛋糕片上，用慕斯圈切出小片蛋糕備用。

2、接著準(zhǔn)備制作慕斯餡。魚膠粉與純凈水混合，用筷子稍稍攪勻，然后靜置使魚膠粉吸收水分膨脹。

3、另取一個小碗，將抹茶粉和25克牛奶混合均勻，徹底拌勻成為抹茶糊糊備用。

4、在一個大碗里，加入糖粉和另一份170克的牛奶，攪拌均勻（使用糖粉可以省掉加熱牛奶將糖溶化的步驟。也可以使用砂糖，但要將牛奶和砂糖混合后加熱并攪拌至砂糖溶解，冷卻后再進(jìn)行下一步）。

5、將泡好的魚膠粉隔水加熱或用微波爐加熱至熔化，成為魚膠粉溶液。把魚膠粉溶液倒入牛奶里，快速攪拌均勻。

6、將拌好的牛奶液放入冰箱冷藏，直到它變得有點濃稠的感覺（如果你用的牛奶是冷藏狀態(tài)的牛奶，加入魚膠粉溶液以后可能很快就會變得濃稠，不需要再冷藏）。

7、接著打發(fā)淡奶油。將淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發(fā)前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發(fā)常溫淡奶油，否則難以打發(fā)）。

8、淡奶油打發(fā)到表面出現(xiàn)如圖中軟軟的可流動的紋路，就可以了。不要打發(fā)得太硬。

9、將淡奶油和第7步的牛奶液混合在一起，完全拌勻，就是牛奶慕斯餡了。

10、將做好的牛奶慕斯餡分成兩份。其中一份放在一邊備用。另一份用來制作抹茶慕斯餡。

11、在第3步的抹茶糊糊里加入少許牛奶慕斯餡，用刮刀拌勻。

12、拌勻后，全部倒回牛奶慕斯餡里。

13、徹底拌勻，就是抹茶慕斯餡了。

14、在慕斯圈底部鋪一片抹茶戚風(fēng)蛋糕，然后擠一層牛奶慕斯餡。

15、再鋪一片抹茶戚風(fēng)蛋糕，輕輕壓平。

16、擠一層抹茶慕斯餡。擠滿慕斯圈。然后將擠好的慕斯放入冰箱冷藏4個小時，使它充分凝固。脫模的時候，用電吹風(fēng)在慕斯圈四周吹一吹，或用熱毛巾包住慕斯圈捂一捂，等周邊松動以后，提起慕斯圈就可以脫模了。吃之前，在表面撒一層抹茶粉，并用一些水果裝飾就好了！

TIPS：深圳寶安固戍糕點培訓(xùn)學(xué)校做抹茶慕斯

1、這款蛋糕，使用了兩種慕斯餡。抹茶慕斯餡實質(zhì)上就是在牛奶慕斯餡的基礎(chǔ)上加入抹茶粉制成的，所以我們可以一次性將牛奶慕斯餡做出來，分成兩份，其中一份調(diào)成抹茶口味。這樣讓制作更加簡單。

2、牛奶加入魚膠粉溶液以后，要等它變得濃稠才可以和打發(fā)的淡奶油混合起來。如果牛奶是冷藏過的，它會很快變得濃稠。溫度較低的時候，慕斯餡凝固會比較快，操作要迅速一些。

3、如果你沒有邊長為3英寸的方形慕斯圈，可以使用其他形狀的模具來制作這款蛋糕，還可以使用玻璃酒杯來制作，在杯子里放入抹茶戚風(fēng)蛋糕片，擠牛奶慕斯餡，再放一片抹茶戚風(fēng)蛋糕片，擠抹茶慕斯餡。冷藏4小時后，直接用勺子挖著吃。因為不需要脫模，魚膠粉用量可以減少至6-7克。