材料：(烤盤28cm×28cm)
蛋黃糊：蛋黃4只、細(xì)砂糖30g、鹽1/8小匙、色拉油35g,、水45g(也可換成牛奶)、低粉90g
蛋白霜：蛋白4只、細(xì)砂糖60g
夾餡：葡萄干20g(提前一天用朗姆酒浸泡)、芒果果醬適量
過程：
1、烤盤鋪烘焙紙
2、分離蛋黃、蛋白
3、沙拉油加水?dāng)嚢杈鶆?/span>
4、加入30g白砂糖攪拌均勻至糖化
5、篩入粉類拌至無干粉
6、蛋黃分兩次加入拌成蛋黃糊，放置備用
7、烤箱180度預(yù)熱。蛋白分三次加入60g白砂糖用電動(dòng)打蛋器打至九分發(fā)，有彎鉤
8、取一部分蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻,再把取下的蛋白和蛋黃糊全部混合拌勻
9、倒入烤盤，震兩下消除大泡。放烤箱中層，再在烤盤下插入另外一個(gè)烤盤。180度烤17-20分鐘
10、烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，沒有沙沙聲就好了。出爐不用倒扣，連烘焙紙一起拉出烤盤，放在晾網(wǎng)上冷卻至溫涼后撕去烘焙紙
11、在蛋糕卷開始的地方用刀劃三道痕印（不要?jiǎng)潝?，這樣比較好卷），抹上芒果果醬，撒上葡萄干
12、利用搟面杖卷成卷，放入冰箱冷藏30分鐘定型后，切片。
蛋糕出爐后，最好平拉出烤盤
我是拽住油紙兩頭拎出來的，表面很皺，如用烤制的正面當(dāng)?shù)案饩肀砥さ脑捑碗y看了
上一篇：深圳寶安固戍糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做抹茶慕斯
下一篇：深圳沙井糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做藍(lán)莓酸奶麥芬
