【流心芒果蛋糕】（約6寸蛋糕模1個量）
流心芒果部份：
芒果泥100克、芒果粒15克、麥芽糖30克
蛋糕體部份：
A：蛋白4顆、細砂糖40克
B：蛋黃4顆、低粉75克、鮮奶30克、動物鮮奶油15克、沙拉油40克、細砂糖20克
芒果幕斯部份：
芒果泥250克、動物鮮奶油250克、細砂糖50克、魚膠粉9克、清水3大匙、白蘭地1大匙
流心芒果的制作方法： 深圳布吉西點培訓學校做流心芒果蛋糕
1.將芒果去皮去核，用攪拌機攪成醬狀稱重100克，取部份芒果切成小粒狀。
2.取一個圓形的切割器，底部包上錫紙（我做了兩個量）
3.將芒果泥，芒果粒，麥芽糖放入小鍋內(nèi)，用小火煮至糖溶化。
4.將煮好的芒果醬倒入模具內(nèi)，放入冰箱冷凍過夜。
5.將冷凍好的芒果醬模具放入熱水中燙約1秒種，從模具中取出，放入冰箱冷凍備用。
蛋糕體制作方法：
1.將蛋黃、鮮奶、動物鮮奶油、沙拉油、細砂糖在盆內(nèi)攪拌均勻。
2.將低筋面粉過篩加入盆內(nèi)。
3.用手動打蛋器順時針攪拌成面糊狀備用。
4.將蛋白放入打蛋盆內(nèi)，加入2滴白醋打發(fā)。
5.分三次加入砂糖，打發(fā)蛋白。
6.蛋白打至9分發(fā)，用橡皮刮刀取出成短小的尖鋒狀。
7.取1/3打發(fā)的蛋白入盆內(nèi)，用橡皮刮刀拌勻，
8.再倒入剩下的2/3打蛋盆內(nèi)，用橡皮刮刀拌勻即為蛋糕糊。
9.將制好的蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤內(nèi)，用刮刀刮平整。
10.烤箱150度預熱，上下火，中層烘烤30分鐘取出，撕去表面的紙放涼(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)
11.用圓形切割器，將蛋糕切割成合適模具的圓形，要一大一小兩種形狀，一塊在中間比較小，一塊和模具的外口徑同樣大小。
芒果幕斯制作方法（整合蛋糕的方法）
1.將芒果去皮去核，用攪拌機攪成醬狀稱重250克,加入砂糖50克，隔熱水攪拌至砂糖溶化。
2.魚膠粉9克加清水3大匙浸泡10分鐘。
3.將浸泡過的魚膠粉隔熱水溶化成液態(tài)。
4.將溶化魚膠液體倒入芒果醬中，隔冷水攪拌均勻，至溫度降至常溫。
5.動物鮮奶油倒入打蛋盆內(nèi)，用中速打至6分發(fā)。
6.將降溫后的芒果醬倒入打發(fā)的鮮奶油中，用橡皮刮刀拌勻。
7.最后攪拌均勻的芒果幕斯餡。
8. 先倒1/5量的芒果幕斯餡在盆底，量以填平盆底即可。
9.再鋪墊上一塊小蛋糕片。
10.再倒上一層芒果幕斯餡，量以蓋住蛋糕片為準。
11.從冰箱取出事先做好的流心芒果塊，放入中間部份。
12.再倒入剩下的芒果幕斯餡，以填平模具為準。
13.最后再蓋上大的蛋糕片即可（我的圖上用的蛋糕片切小了）
14.將模具移入冰箱，冷藏4小時以上，取出在周圍用吹風機，吹上幾分鐘。
15.將蛋糕脫出模具。
16.取成熟的芒果，切成薄片，裝飾在蛋糕表面即可。
TIPS:深圳布吉西點培訓學校做流心芒果蛋糕
1.做流心餡和幕斯餡的芒果最好選熟透的芒果，這樣才夠香甜，芒果味才夠濃。
2.外部裝飾的芒果片，取的芒果不要太熟，太軟了。否則的話就不容易切薄片。選購有熟但捏起來不軟的芒果最佳。
3.因為我也是第一次做，在份量上控制的不是太好，造成模具里面填的蛋糕片太小了。不過后來 在表面貼了芒果片就看不出來了。同學們做的時侯要事先度量一下。
4.芒果流心餡在蛋糕里面就會慢慢解凍，等到冷藏好，切來來吃時，蛋糕會馬上塌餡，內(nèi)餡從里面 流出來，所以要即切即吃。
