【超松軟巧克力蛋糕】(參考分量:水果條模具一條)
配料:榛子仁(或扁桃仁、核桃仁等其他堅(jiān)果)35克,細(xì)砂糖55克,雞蛋75克,牛奶55克,低筋面粉60克,黃油55克,黑巧克力40克,可可粉15克,小蘇打1/4小勺(1/25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
烘焙:烤箱中下層,上下火165℃,35分鐘左右(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
超松軟巧克力蛋糕的制作過(guò)程:深圳寶安糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做軟裝巧克力蛋糕
1、將細(xì)砂糖放入食品料理機(jī)的研磨杯打成糖粉,然后在研磨杯里加入切碎的榛子仁(或其他堅(jiān)果),繼續(xù)打磨成為使堅(jiān)果和糖粉混合打碎成堅(jiān)果糖粉(也可以直接使用糖粉,省略掉將細(xì)砂糖打成糖粉這一步)。
2、將堅(jiān)果糖粉倒入大碗里,在碗里倒入打散的全蛋液。
3、用手動(dòng)打蛋器攪打均勻使蛋液和堅(jiān)果糖粉混合。加入牛奶并繼續(xù)攪打均勻。
4、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合以后過(guò)篩,篩入到第3步的混合物里。
5、用手動(dòng)打蛋器攪打均勻,使面粉和液體混合均勻成為面糊狀。
6、黃油和黑巧克力切成小塊,隔水加熱或用微波爐加熱,攪拌使巧克力和黃油完全熔化成液態(tài)。將巧克力黃油混合液倒入第5步的面糊里。
7、最后再用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻,蛋糕面糊就做好了。水果條模具內(nèi)壁涂抹一層薄薄的黃油防粘,將面糊倒入模具里。
8、將模具放入預(yù)熱好165℃的烤箱,中下層,烤35分鐘左右??镜臅r(shí)候蛋糕會(huì)膨脹起來(lái),鼓得高高的。此食譜所用烤箱為長(zhǎng)帝CKTF-30GS,烤盤(pán)放在倒數(shù)第二層。食譜中的時(shí)間溫度僅供參考,請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況酌情調(diào)整。用牙簽扎入蛋糕內(nèi)部取出,如果牙簽是干凈的,就表示烤熟了。
TIPS:深圳寶安糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做軟裝巧克力蛋糕
1、這款蛋糕非常簡(jiǎn)單,把所有材料按步驟混合均勻即可。全程使用手動(dòng)打蛋器即可,不需要使用翻拌等手法來(lái)防止面粉起筋。適當(dāng)?shù)钠鸾羁梢宰尩案馀蛎浀酶?。不過(guò)所有的混合過(guò)程都只要攪拌均勻就可以停止了,不要過(guò)度攪拌。
2、蛋糕中加入了堅(jiān)果磨成的粉,所以會(huì)很香。堅(jiān)果的選擇根據(jù)自己的喜好即可,我用的是去皮的榛子仁。將堅(jiān)果用食品料理機(jī)磨成粉的時(shí)候,要和糖粉一起打磨,否則難以打成粉。
3、蛋糕烤好以后,冷卻到不燙手就可以脫模了??梢猿脽崆衅秤茫ǖ案庠跓岬臅r(shí)候最松軟),也可以放入冰箱冷藏后食用。
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