【奶酪夾心巧克力蛋糕】（參考分量：邊長為15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一個）
配料：
巧克力戚風(fēng):低筋面粉60克，可可粉18克，蛋黃46克，蛋清78克，細(xì)砂糖40（加入蛋清），細(xì)砂糖16克（加入蛋黃），牛奶50克，植物油33克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)
奶酪夾心：奶油奶酪100克，淡奶油225克，魚膠粉1/2小勺(2.5ml)，水2小勺(10ml)，朗姆酒1小勺(5ml)，細(xì)砂糖45克
烘焙：烤箱倒數(shù)第二層，上下火165℃，35分鐘(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

奶酪夾心巧克力蛋糕的制作過程：深圳松崗西點培訓(xùn)學(xué)校做可可奶酪夾心蛋糕
1、首先制作巧克力戚風(fēng)蛋糕。制作方法和原味戚風(fēng)蛋糕一樣，將可可粉、低筋面粉、泡打粉混合過篩后加入到蛋黃里，拌成蛋黃糊。。（步驟圖1為拌好的蛋黃面糊）
2、制作好巧克力戚風(fēng)面糊后，將面糊倒入邊長為6英寸的方形模具里。放入預(yù)熱好上下火165℃的烤箱倒數(shù)第二場，烤30-35分鐘出爐。
3、出爐的戚風(fēng)倒扣冷卻后，脫模（按這個面糊量制作出來的戚風(fēng)不會太高）。
4、將戚風(fēng)蛋糕的頂部切掉，然后橫切成均勻的4片。
5、因為蛋糕本身不是太高，因此切成的4片蛋糕片每一片都會很薄。要盡量切均勻。
6、接著制作奶酪夾心餡。奶油奶酪室溫軟化后，加入細(xì)砂糖用打蛋器攪打至順滑。然后加入25克淡奶油，繼續(xù)用打蛋器攪打，使奶油奶酪變得更柔軟。 

7、把魚膠粉放入小碗，加入冷水拌勻，靜置5分鐘左右，使魚膠粉完全泡發(fā)。用微波爐加熱十多秒或隔水加熱直到魚膠粉溶化成液態(tài)。將溶化的魚膠粉溶液倒入奶油奶酪里，攪打均勻。最后加入朗姆酒，攪打均勻。
8、將剩下的200克淡奶油用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)清晰的紋路。
9、把淡奶油和奶油奶酪混合，用橡皮刮刀翻版均勻。
10、拌好以后就是奶酪夾心餡了。
11、將一片巧克力戚風(fēng)蛋糕鋪在邊長為6英寸的方形蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夾心餡，鋪上第二片巧克力戚風(fēng)蛋糕。
12、再倒入1/3奶酪夾心餡。鋪上第三片巧克力戚風(fēng)蛋糕，倒入最后1/3奶酪餡，鋪上第四片巧克力戚風(fēng)蛋糕。
13、全部鋪完以后，將蛋糕放入冰箱冷藏4個小時或冷藏過夜，使奶酪餡凝固定型。
14、冷藏好以后，脫模并將蛋糕切成16小塊。 

TIPS：深圳松崗西點培訓(xùn)學(xué)校做可可奶酪夾心蛋糕
1、這款蛋糕的特點在于層次分明，奶酪夾心與巧克力戚風(fēng)蛋糕的口感融為一體，非常美味。因此制作的時候首先要保證每一片的巧克力蛋糕都要切得均勻，不要太厚，外形和口感才能得到最大的保證。
2、將蛋糕和奶酪餡組合起來的時候，最底部的那片巧克力蛋糕留到最后再鋪，并且把底面朝上。因為這一面最平整。

3、蛋糕冷藏后口感最佳。

4、這款蛋糕，我認(rèn)為做成方形的更漂亮。但如果你沒有方形模具，可以用直徑為7英寸的圓模代替。