【焦糖紙杯蛋糕】（參考分量：14杯）
焦糖蛋糕胚配料：低筋面粉100克，黃油60克，奶油焦糖醬90克，雞蛋40克，牛奶50克，香草精1/2小勺（2.5ml），鹽1/4小勺（1.25ml），泡打粉5克
焦糖奶油霜：黃油100克，奶油焦糖醬75克，朗姆酒2小勺（10ml）

烘焙：烤箱中層，上下火175℃，14分鐘左右

【奶油焦糖醬】（參考分量：可制作約180克）
配料：細(xì)砂糖100克，冷水20克，動(dòng)物性淡奶油100克

表面裝飾：奶油焦糖醬少許

焦糖紙杯蛋糕的制作過程：深圳布吉蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教做焦糖紙杯蛋糕
1、首先制作焦糖蛋糕胚，雞蛋打散以后，和20克牛奶混合，并加入香草精拌勻備用。
2、再另一個(gè)大碗里，倒入軟化的黃油、奶油焦糖醬、剩余的30克牛奶、鹽。
3、面粉和泡打粉混合以后，篩入第二步的大碗里。
4、用手持打蛋器低速攪打，使面粉和黃油、牛奶等濕性材料混合。當(dāng)面粉完全濕潤以后，將打蛋器速度調(diào)至高檔，持續(xù)攪打1分鐘，使面糊呈現(xiàn)蓬松、順滑的狀態(tài)。
5、攪打好以后的面糊呈如圖所示狀態(tài)。
6、一邊繼續(xù)攪打面糊，一面把第一步準(zhǔn)備好的混合液體慢慢倒入面糊里。邊倒邊攪拌，直到完全倒完，最后得到濕潤的面糊。 

7、把面糊裝入紙杯，5-6成滿（視個(gè)人喜好，如果喜歡烤出來的蛋糕更飽滿，就倒6成滿，但不要超過6成滿，否則烤的時(shí)候面糊會溢出來）。
8、將紙杯放入烤盤，烤盤放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，烤14分鐘左右，直到蛋糕完全膨起來，表面呈金黃色出爐，冷卻備用。
9、制作焦糖奶油霜。軟化的黃油用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松，加入奶油焦糖醬，繼續(xù)攪打均勻，成為蓬松的奶油霜狀。最后加入朗姆酒，攪打均勻即可。
10、把奶油焦糖霜裝入擠花袋，用星形花嘴在冷卻后的紙杯蛋糕頂部用畫圈的方法擠一圈奶油霜作為裝飾。最后，將少量奶油焦糖醬裝入擠花袋，擠花袋前剪一個(gè)小孔，在奶油霜上擠出條紋狀的奶油焦糖醬作為裝飾。

TIPS：深圳布吉蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教做焦糖紙杯蛋糕
1、這款蛋糕口感特別松軟，冷藏后會變硬一些。同時(shí)因?yàn)檠b飾用的焦糖奶油霜冷藏后會變得很硬，所以這款蛋糕適合在常溫下食用，更松軟可口。
2、焦糖奶油霜相對來說口感還是比較膩的，因此在頂部擠一圈即可，不要擠太高太厚，以免太膩。
3、這款帶有焦糖風(fēng)味的紙杯蛋糕，即使頂部不擠焦糖奶油霜，直接吃也非常好吃哦！
4、制作這款蛋糕我使用的紙杯很?。ㄉ峡谥睆?.8cm，下口直徑3.8cm，高2.8cm），所以制作的個(gè)數(shù)比較多。如果你使用的紙杯要大，制作的數(shù)量相應(yīng)會少，烘烤的時(shí)間也相應(yīng)需要延長。

附：【奶油焦糖醬做法】

關(guān)于奶油焦糖醬的做法，以前的奶油焦糖醬文章有過介紹，如果看過的，可以跳過這部分哈。

制作過程:
1、鍋里放入細(xì)砂糖后，倒入20克冷水。
2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，并開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地，泡沫越來越多。此時(shí)，耐心等候。
4、加熱一段時(shí)間后，糖的顏色開始改變，出現(xiàn)黃色了。
5、這個(gè)時(shí)候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
6、接下來，最關(guān)鍵的時(shí)刻到了。注意糖的顏色，當(dāng)變成焦紅色(深琥珀色)的時(shí)候，立刻關(guān)火，并倒入剛煮沸騰的淡奶油。倒入以后，糖漿會激烈地沸騰，此時(shí)要小心。
7、用木勺將糖醬充分?jǐn)嚢杈鶆颍彦佔(zhàn)诶渌枥?，繼續(xù)攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當(dāng)糖漿變得“平靜”并且均勻的時(shí)候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。
8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以后，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取哈。

TIPS：深圳布吉蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教做焦糖紙杯蛋糕
1、家庭煮焦糖醬的時(shí)候，一般量都不大，因此最好用小火加熱，使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那么幾秒鐘，如果火太大，一不小心就會焦化過度而產(chǎn)生糊味。
2、糖煮到合適顏色的時(shí)候，要果斷的關(guān)火，并立刻倒入煮開的水或淡奶油。不能倒入涼的淡奶油，一是倒入后可能飛濺出來燙傷人，二是糖遇到?jīng)鏊畷逃不?，無法混合均勻。