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深圳鹽田蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做檸檬蛋白蛋糕
深圳鹽田蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做檸檬蛋白蛋糕
正常主食面包在入口咀嚼時(shí)應(yīng)略具咸味,而且面包咬入口中應(yīng)該很容易咀嚼,且不黏牙,有時(shí)面包入嘴遇到唾液會(huì)結(jié)成一團(tuán),這種現(xiàn)象為沒(méi)有烤熟的面包,會(huì)有生面團(tuán)的味道。好的面包除了不黏牙外,并容易嚼爛,且不可有酸和霉的味道。
深圳鹽田蛋糕培訓(xùn)學(xué)校


配料

  蛋糕胚

  中筋面粉 1杯+ 60g

  玉米淀粉 60g

  發(fā)酵粉 6.25g

  鹽 0.625g

  砂糖 3/4杯

  全蛋 2個(gè)

  香草香精 6.25g

  無(wú)鹽黃油 120g

  植物油 1/4杯

  牛奶 1/2杯

  糖霜和裝飾

  砂糖 1杯

  水 90g

  蛋白 2個(gè)

  塔塔粉 少許

  鹽 少許

  檸檬皮屑 適量

  檸檬汁 適量

  做法

  1. 預(yù)熱烤爐至177℃。給12個(gè)松餅?zāi)d伾弦r墊。

  2. 中碗內(nèi),混合面粉、玉米淀粉、發(fā)酵粉及鹽。

  3. 大碗內(nèi),用手持電子攪拌器打發(fā)砂糖、雞蛋、香草香精至光滑粘稠,約需3分鐘。加入黃油、植物油,使充分融合。加入2中的配料,加入牛奶,打發(fā)均勻。將面糊勺入松餅?zāi)?nèi),2/3滿(mǎn)即可。

  4. 烤焙20-23分鐘后,模內(nèi)先冷卻2分鐘,脫模,讓其完全冷卻。

  5. 在小平底鍋內(nèi),混合砂糖、水,煮沸,期間不斷攪拌,使砂糖完全溶解,約2-3分鐘。

  6. 大碗內(nèi),打發(fā)蛋白、塔塔粉、鹽至濕性發(fā)泡狀。

  7. 在攪拌的同時(shí),將熱糖漿倒入蛋白上。繼續(xù)攪拌,直至冷卻,需5分鐘。加入檸檬皮屑、檸檬汁,攪拌均勻成糖霜。

  8. 給紙杯蛋糕上糖霜即可。


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