派皮
巧克力威化餅干 30塊
無(wú)鹽黃油(融化) 5湯匙
蛋奶餡
巧克力利口酒 1/4杯
吉利丁 7g
無(wú)糖巧克力 113.4g
全蛋 3個(gè)
細(xì)砂糖 1/2杯
全脂牛奶 3/4杯
鹽 1/8茶匙
鮮奶油(冷凍) 1/2杯
香草香精 1茶匙
裝飾奶油
鮮奶油(冷凍) 1杯
細(xì)砂糖 2湯匙
苦甜巧克力塊 56.7g
做法
派皮
1. 預(yù)熱烤爐至180℃。
2. 將巧克力威化餅干放入食品加工機(jī)加工成細(xì)粉狀,倒入融化的無(wú)鹽黃油,繼續(xù)加工至呈均勻糊狀。
3. 將面糊倒入9英寸的派盤(pán)中,將面糊向底部及邊緣按壓至糊面均勻。放入烤爐烘焙10-12分鐘,然后轉(zhuǎn)移到架子上完全冷卻。
蛋奶餡
1. 取平底鍋,倒入1英寸深的水用中低火煮沸。
2. 將巧克力利口酒倒入小攪拌盤(pán)中,撒上吉利丁,放置至少5分鐘。
3. 將無(wú)糖巧克力倒入食品加工機(jī)加工成細(xì)粉狀。
4. 分離全蛋的蛋黃和蛋白。將蛋黃、1/4杯細(xì)砂糖、全脂牛奶和鹽混合攪拌均勻后,放在1中隔水加熱4-6分鐘,用木勺攪拌直至混合物完全均勻,離火。
5. 將2倒入4中攪拌均勻。再倒入3中,放置冷卻1分鐘后攪拌均勻。加入冷凍的鮮奶油和香草香精繼續(xù)攪拌均勻。
6. 取一個(gè)大攪拌盤(pán),倒入一些冰和水。將5放入冰水中隔水冰凍,不斷攪拌3分鐘至呈濃稠狀后,取出放置備用。
7. 用電動(dòng)攪拌器中速打發(fā)蛋白2-3分鐘至呈蓬松泡沫狀。再分次加入剩余的1/4杯細(xì)砂糖(每次加入1湯匙),繼續(xù)打發(fā)1-2分鐘至硬性發(fā)泡。
8. 將1/3的7倒入6中攪拌,再加入剩余的7繼續(xù)攪拌均勻。
9. 用勺子將8勺入派皮中,放入冰箱冷凍至少4小時(shí)。
裝飾奶油
1. 用電動(dòng)攪拌器中高速打發(fā)冷凍的鮮奶油和細(xì)砂糖2分鐘至呈蓬松的泡沫狀。
2. 用勺子將1勺在巧克力派的頂部。
3. 將苦甜巧克力塊放入微波爐加熱30-50秒,用蔬菜削皮器削加熱后的苦甜巧克力塊裝飾在派的頂部(如圖),放入冰箱冷凍后,即可食用。
小提示:
巧克力派可以提前一天制作并放入冰箱。
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