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深圳鹽田面包培訓(xùn)學(xué)校無麩質(zhì)檸檬派
深圳鹽田面包培訓(xùn)學(xué)校無麩質(zhì)檸檬派
面包的香味是由外皮和內(nèi)部?jī)蓚€(gè)部分所共同產(chǎn)生的。外皮部分的香味產(chǎn)生是由面團(tuán)表面的糖份所共同產(chǎn)生的。外皮部分的香味產(chǎn)生是由面團(tuán)表面的糖分經(jīng)過烘烤中所產(chǎn)生的焦化作用，與小麥本身的麥香形成了一種焦香的香味，所以在烤面包時(shí)一定要使四周產(chǎn)生金黃的顏色，否則面包不能達(dá)到焦化程度，就無法得到這種特有的香味。面包內(nèi)部的香味，是靠面團(tuán)發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的酒精、酯、以及其他化學(xué)變化，綜合小麥本身的麥香味及各種使用的材料形成了面包的香味。深圳鹽田面包培訓(xùn)學(xué)校


　配料

　　派皮

　　無麩質(zhì)香草味餅干（磨碎） 1 1/2杯（約22塊餅干）

　　無鹽黃油（融化） 4湯匙

　　檸檬奶油餡

　　檸檬汁 1/4杯

　　冷水 2湯匙

　　原味吉利丁 1湯匙

　　冷水 3/4杯

　　細(xì)砂糖 1/2杯

　　鮮奶油（冰凍） 1 1/2杯

　　糖粉 1/4杯

　　檸檬皮 適量

　　做法

　　派皮

　　1. 預(yù)熱烤爐至180℃。

　　2. 磨碎的無麩質(zhì)香草味餅干和融化的無鹽黃油混合，用叉子攪拌均勻。

　　3. 倒入9英寸派盤中，抹平底部和邊緣位置。

　　4. 烘焙10-12分鐘。

　　5. 取出，放置冷卻架冷卻。

　　檸檬奶油餡

　　1. 將檸檬汁和2湯匙冷水倒入平底鍋，在表面撒上一點(diǎn)原味吉利丁，靜置5分鐘。

　　2. 將3/4杯冷水和細(xì)砂糖倒入另一個(gè)平底鍋，中火加熱，偶爾攪拌至糖完全均勻。放置備用。

　　3. 再用低溫加熱檸檬汁吉利丁混合物4分鐘至原味吉利丁完全溶解。

　　4. 將2和3混合，放入冰箱冷凍2.5小時(shí)。

　　5. 用立式攪拌器中速打發(fā)冷凍的鮮奶油、糖粉，加入剩余的原味吉利丁繼續(xù)打發(fā)至均勻。

　　組合

　　1. 將檸檬奶油餡勺入準(zhǔn)備好的派皮中，撒上檸檬皮，冷凍6小時(shí)至完全定型，即可食用。

　　2. 吃不完的無麩質(zhì)檸檬派可冷凍儲(chǔ)存最多4天。


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