東莞學(xué)做飲品培訓(xùn)學(xué)校做小棋格餅干

配料：
香草味面團(tuán)：低筋面粉150克，黃油80克，糖粉60克，雞蛋25克，香草精1.5克
巧克力面團(tuán)：低筋面粉130克，可可粉20克，黃油80克，糖粉60克，雞蛋25克，杏仁香精0.5克
另準(zhǔn)備雞蛋適量作為粘合劑
如需制作包裹面皮(步驟圖16-19步)，則將香草味面團(tuán)的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

雙色小棋格餅干的制作過(guò)程：
1、黃油軟化以后，加入糖粉，攪拌均勻。
2、慢慢攪拌到糖粉和黃油混合均勻就可以了，不要把黃油打發(fā)。
3、向黃油里加入雞蛋，并攪拌均勻。雞蛋分兩次加入效果更好（攪拌到第一次的雞蛋和黃油完全融合再加下一次）。
4、雞蛋與黃油完全混合均勻即可。同樣不要打發(fā)。再加入香草精，攪拌均勻。
5、低筋面粉過(guò)篩后，倒入黃油糊里。
6、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和黃油完全混合，成為面團(tuán)。把面團(tuán)放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上，直到面團(tuán)變得比較干爽容易操作。東莞學(xué)做飲品培訓(xùn)學(xué)校做小棋格餅干

7、另一方面，制作巧克力面團(tuán)，低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同樣的方法制作一個(gè)巧克力面團(tuán)，放進(jìn)冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上。
9、冷藏得比較干爽的香草味面團(tuán)放在案板上，搟成厚度約為1CM的長(zhǎng)方形。
10、巧克力味面團(tuán)也搟成同樣大小的厚度1CM的長(zhǎng)方形。
11、在巧克力面團(tuán)上刷一層雞蛋液做粘合劑。
12、把香草味面團(tuán)蓋在巧克力面團(tuán)上，使它們緊緊粘合。把面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷凍室，冷凍半個(gè)小時(shí)直到變硬。東莞學(xué)做飲品培訓(xùn)學(xué)校做小棋格餅干

13、面團(tuán)凍硬后，如圖所示切成1CM寬的長(zhǎng)條。
14、在一條長(zhǎng)條的橫切面上刷上雞蛋液作為粘合劑。
15、將另一條長(zhǎng)條蓋在刷了雞蛋液的長(zhǎng)條上，成為顏色交錯(cuò)的棋格狀。
16、另取一塊香草味面團(tuán)，搟成厚度約0.2cm的面團(tuán)。
17、在面片上刷上雞蛋液作為粘合劑。
18、把棋格形狀的長(zhǎng)條面團(tuán)擺在面片上。

19、包裹起來(lái)，去掉多余的面片。放進(jìn)冰箱冷凍室，冷凍30分鐘左右。
也可以省略16-19步，也就是省略最外層的包裹面團(tuán)，做成裸露的棋格。

20、凍硬的面團(tuán)切成厚度為0.5CM的小餅干（此圖為未包裹面皮的面團(tuán)）
21、凍硬的面團(tuán)切成厚度為0.5CM的小餅干（此圖為包裹了面皮的面團(tuán)）
22、切好的餅干排入烤盤，每個(gè)餅干留出一定的空隙，烤盤放入預(yù)熱好190度的烤箱，烤12分鐘左右。取出，冷卻后密封保存。

TIPS：
1、棋格餅干的制作很簡(jiǎn)單，就是工序麻煩了一點(diǎn)。只要按照步驟一步一步來(lái)，就沒(méi)問(wèn)題了。東莞學(xué)做飲品培訓(xùn)學(xué)校做小棋格餅干
2、棋格餅干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面團(tuán)的時(shí)候，尤其要注意兩種顏色的面團(tuán)長(zhǎng)度、厚度一致，這樣棋格才工整。面團(tuán)全部使用糖粉、不打發(fā)黃油，因此延展性較低，烤的時(shí)候能很好的保持形狀。
3、我制作的是迷你小棋格餅干。制作步驟9-12的時(shí)候，如果多疊兩層面皮，就可以制作4*4的大棋格餅干了哈。
4、面團(tuán)需要先冷藏一會(huì)兒，讓它具有一定硬度才好搟，否則會(huì)比較粘軟不易操作。搟的時(shí)候，在案板上撒一層薄面粉有助于防粘。