【圣誕姜餅】(參考分量:視大小而定)
配料:低筋面粉250克,黃油50克,水30克,紅糖粉25克,糖粉50克,蜂蜜35克,雞蛋25克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML),姜粉1小勺(5ML)
表面刷夜(蛋水液):雞蛋10克,水20克
裝飾用糖霜:蛋白20克,糖粉150克,檸檬汁1小勺(5ML),各色食用色素適量
烤焙:烤箱中層,上下火180度,12分鐘左右(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
圣誕姜餅的制作過程:
1、把制作姜餅的所有配料倒入碗里。
2、用手混合揉勻,成為面團(tuán)。
3、剛開始揉成團(tuán)的時(shí)候,面團(tuán)表面會(huì)比較粗糙。繼續(xù)耐心的揉一會(huì)兒,直到面團(tuán)表面光滑就可以了。把揉好的面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛1個(gè)小時(shí)。
4、松弛好的面團(tuán),放在案板上搟成厚約0.3CM的薄面片。(如果案板不夠大,可以將面團(tuán)分成數(shù)小份,分次來搟)
5、用各種形狀的模具,在搟好的面片上刻出餅干模型。深圳平湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做圣誕姜餅
6、把刻好的姜餅排放在烤盤上,雞蛋打散和水混合均勻成為蛋水液。在姜餅上刷一層蛋水液,靜置松弛20分鐘左右,再刷一層蛋水液,放入預(yù)熱好的烤箱,中層上下火180度,12分鐘左右,烤到自己喜歡的上色程度即可取出。
7、餅干烤好并冷卻以后,就可以開始裝飾啦。蛋白和糖粉混合打發(fā),加入檸檬汁,繼續(xù)打發(fā)就成為蛋白糖霜了。(這一步非常簡單,不一定非要使用電動(dòng)打蛋器,直接用手動(dòng)打蛋器就可以了)
8、做好的糖霜,濃稠度可以根據(jù)需要自由調(diào)整。比如用來刷底色的糖霜,可以調(diào)得稀一點(diǎn),那么就多加一點(diǎn)檸檬汁。用來畫線條、畫圖案的糖霜,可以適當(dāng)稠一點(diǎn),那么少加一點(diǎn)檸檬汁就OK了。
9、用來刷底色的糖霜,調(diào)整到如圖所示的濃稠度比較合適(提起打蛋器,糖霜會(huì)呈粗線滴落)
10、根據(jù)自己的需要,在糖霜里調(diào)入不同顏色的食用色素,做成不同顏色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里,用來畫線條的糖霜,當(dāng)然就裝入裱花袋里啦。
11、刷底色的方法:用毛刷蘸著糖霜,刷在餅干表面。等糖霜干透即可。
12、畫線條的方法:等底色的糖霜干透以后,在裱花袋前端剪一個(gè)小口,在餅干上擠出想要的圖案即可。(當(dāng)然,也可以不刷底色,直接在餅干上畫線條哈,咱們隨意發(fā)揮)
TIPS:
1、姜餅面團(tuán)搟之前需要松弛一會(huì)兒,不然搟開及用模具刻形狀的時(shí)候容易回縮。同樣,烤之前也最好松弛一會(huì)兒再烤,不然可能容易變形。
2、一盤餅干的形狀與大小不一樣的話,個(gè)頭小的餅干會(huì)先烤好。一旦個(gè)頭小的餅干烤得差不多了,要取出烤盤,把烤好的小餅干先取出來,再把剩下的餅干放回烤箱繼續(xù)烤。
3、餅干表面也可以不刷蛋水液。區(qū)別在于,如果刷了蛋水液,餅干表面會(huì)有一層光澤。深圳平湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做圣誕姜餅
4、紅糖粉,很少能買到,其實(shí)在超市里買紅糖,回家以后用食品料理機(jī)的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以買到,用量可以根據(jù)自己的口味酌情增減。傳統(tǒng)的姜餅,會(huì)在配料里還添加一些諸如肉豆蔻粉、丁香粉之類的香料,不過并不是所有人都能習(xí)慣它們的味道,可以根據(jù)自己的口味決定是不是添加哈。
5、用模具刻好餅干后,剩下的面團(tuán),可以重新揉成團(tuán),搟開(最好先靜置松弛20分鐘),繼續(xù)刻哈。
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