【焦香蔓越莓餅干】（參考分量：26塊）
配料：低筋面粉100克，黃油80克，焦糖糖漿65克，細(xì)砂糖20克，雞蛋10克，蔓越莓干20克，鹽1/8小勺(0.625ML)
焦糖糖漿配料：細(xì)砂糖100克，冷水15克，熱水75克
烘焙：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

焦香蔓越莓餅干的制作過(guò)程：
1、首先熬制焦糖糖漿。把細(xì)砂糖放入鍋里，加入15克冷水，用小火煮開(kāi)。一直熬煮，不需要攪拌。直到糖漿變成深琥珀色。關(guān)火，往糖漿里倒入75克熱水，并迅速攪拌，直到混合均勻（剛倒入水的時(shí)候水可能會(huì)飛濺，必須小心），熬好的糖漿放至冷卻即可。冷卻后是比較粘稠的液體狀。
2、黃油軟化以后，加入細(xì)砂糖和鹽，用打蛋器攪打均勻，不需要打發(fā)。
3、在黃油里倒入雞蛋，攪拌均勻，再倒入冷卻的焦糖糖漿。
4、繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。
5、低筋面粉篩入黃油里。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻，直到面粉完全濕潤(rùn)，成為面糊。惠州學(xué)做飲品培訓(xùn)學(xué)校做焦香蔓越莓餅干

7、在面糊里加入蔓越莓干并翻拌均勻。（如果蔓越莓干個(gè)頭比較大，可以事先切碎）
8、拌好的面糊可能比較濕軟。把它放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘到1個(gè)小時(shí)，直到變得干硬。
9、將冷藏變硬的面糊，用手整形成長(zhǎng)條形，并用油紙包起來(lái)，放進(jìn)冰箱冷凍室，徹底凍硬（1個(gè)小時(shí)到1個(gè)半小時(shí)）。
10、把凍硬的面團(tuán)切成厚約0.4CM的片。排入烤盤(pán)，放進(jìn)預(yù)熱好190度的烤箱，烤10分鐘左右即可。 

TIPS：惠州學(xué)做飲品培訓(xùn)學(xué)校做焦香蔓越莓餅干
1、焦糖糖漿市場(chǎng)有售，如果嫌自己做焦糖糖漿太麻煩，也可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的使用。
2、焦糖糖漿配方給出的量比較多，做完一次餅干后會(huì)有一些剩余。焦糖糖漿很耐儲(chǔ)存，常溫下可保存數(shù)月之久。平時(shí)泡咖啡或者奶茶的時(shí)候，調(diào)入一些焦糖糖漿，味道很棒哦。
3、蔓越莓干也可以用葡萄干或者其他干果代替。

4、配方里的黃油可以減少到60克。這樣做出來(lái)的餅干延展性沒(méi)有這么高，烤出來(lái)會(huì)很好的保持方塊形狀，更漂亮，但口感上來(lái)說(shuō)，酥松度會(huì)差一些。