西點(diǎn)特別名稱的荒漠之泉，紅色的噴砂巧克力做的表面，看起來非常有創(chuàng)意跟食欲加上特別的名詞。一般的西點(diǎn)的操作起來都會比較復(fù)雜，跟流程較多，只要西點(diǎn)師用心跟努力都可以做好這款產(chǎn)品的，西點(diǎn)的產(chǎn)品配方成本都比較重，所以這類的西點(diǎn)會出現(xiàn)在酒店跟餐廳會比較多。下面我們老師寫的配方看家庭也適合用，我們跟深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校妞妞來操作這個(gè)產(chǎn)品吧！
意式杏仁餅配方：糖粉 384g，杏仁粉 520 g，蛋白A 80 g，全蛋 300 g，蛋黃 200 g，低筋面粉 364 g，蛋白B 576 g，砂糖 192 g，融化的無鹽奶油 180 g
做法：
1. 將糖粉、杏仁粉放入攪拌盆內(nèi)，分三次加入蛋白A、全蛋、蛋黃、用攪拌器打至呈現(xiàn)白色為止
2. 蛋白B、砂糖制作蛋白糖霜，加入低筋面粉與步驟1混合成面團(tuán)，輕輕攪拌至混合
3. 將加熱融化的無鹽奶油，加入步驟2內(nèi)混合
4. 將面團(tuán)搟薄整型，放入高溫的烤箱烘烤成型
5. 冷卻后脫模，刷上酒糖液
酒糖液配方：覆盆子果泥 90 g，30度波美糖漿 90 g
覆盆子慕斯配方：黑醋粟果泥 176 g，草莓果泥 350 g，覆盆子果泥 350 g，吉利丁片 24 g，蛋白 146 g，砂糖 292 g，水 100 g
做法：以一般的方式混合，制作覆盆子慕斯
起司奶油餡配方：卡門貝爾起司 500 g，奶油干酪 30 g，鮮奶 110 g，吉利丁片 16 g，砂糖 200 g，檸檬汁 18 g，35%鮮奶油 424 g
做法：將放至室溫回軟的起司，加入加熱的牛奶、吉利丁片與砂糖的溶液里，再依序加入檸檬汁、鮮奶油混合，放入冰箱冷凍，作為蛋糕內(nèi)餡
組合
1. 在意式杏仁餅上刷上酒糖液，然后放覆盆子慕斯，上面擠入冷凍備用的起司奶油餡
2. 最后用噴槍撒紅色的糖粉，將莓果散上蛋糕上做裝飾
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