蛋糕店面不一般的李子杏仁塔，李子做西點(diǎn)師很少的，因?yàn)槔钭佑泻芏嗨嵛兜睦钭?，也有甜的李子，如果是拿酸的李子?lái)做西點(diǎn)，這個(gè)只會(huì)壞了西點(diǎn)蛋糕的本身，所以挑選李子很重要，或者用糖泡李子來(lái)比較適合做西點(diǎn)。李子的產(chǎn)品用杏仁粉也是很搭的配方。下面跟我們深圳西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校妞妞來(lái)操作這個(gè)產(chǎn)品吧。
配料：面粉 1 1/4杯，糖 1湯匙，鹽 1/4茶匙，黃油 6湯匙，蛋黃 1個(gè)，冰水 1 1/2杯，李干 1杯，白蘭地 2湯匙，烤杏仁 1杯，糖 2/3杯，淡奶油 1/2杯，蛋 2個(gè)，蛋黃 1個(gè)，黃油 2湯匙，橙皮 1/2，杏仁香精 1/4茶匙
做法：
1. 在食品加工機(jī)中，混合面粉和糖，加入黃油攪拌至形成蛋皮。加入蛋黃，攪拌后面團(tuán)開始結(jié)塊。在撒有面粉的臺(tái)面上，將面團(tuán)捏成3mm厚圓形。在塔盤內(nèi)鋪上面團(tuán)。
2. 同時(shí)，將李干放入煮鍋中加水煮，倒入白蘭地。小火燉5分鐘至李干變飽滿。關(guān)火冷卻。
3. 預(yù)熱烤爐至200度。在塔盤中鋪上蠟紙和烤焙豆，烤焙10分鐘。面團(tuán)變褐色后，取出移至鋼架上冷卻。
4. 將1/2杯杏仁和糖磨碎。加入剩余的干性材料，攪拌均勻。
5. 瀝干李干。將杏仁混合物加入冷卻的面團(tuán)中，將李干鋪在表層。撒上剩余的杏仁粉。
6. 180度烤焙30分鐘，至內(nèi)餡變黃定型。冷卻，取模，切片即可。
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