烘焙店的黑麥干果健康面包免費學(xué)，經(jīng)常買面包的人應(yīng)該知道什么是黑麥面包，這個黑麥干果是加了一些葡萄，核桃等一些干果一起制作的面包。黑麥粉，聽這名字大家不要以為面粉就是黑色，其實它本身是淺灰色或淺咖色的，這種面粉的面筋比較小，而且黏性很大，所以單用這個做面包的話效果不好，如果加入部分的面包粉（高筋面粉）呢，就能做出好吃又有嚼頭的面包了。這種健康面包食材很方便，很多地方都可以買到食材，自己家里做也很方便。下面想學(xué)的親們可以深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的小妞一起來學(xué)習(xí)做黑麥干果健康面包。
準(zhǔn)備材料：
湯種：在100克水中加入高筋面粉20克。先將水與高筋面粉攪拌均勻，小火加熱，不停攪拌以防止鍋底燒焦，加熱面糊，待到有紋路出現(xiàn)的時候離火，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，等降到室溫后使用（防止水份流失表面結(jié)皮）。
準(zhǔn)備原料：（準(zhǔn)備一個20厘米的圓形模具）
A. 高粉285克、裸麥粉（也叫黑麥粉）50克、細砂糖30克、鹽5克、酵母粉7克；
B. 水175克、湯種90克；C. 奶油20克；D. 葡萄干、核桃仁適量。
產(chǎn)品做法：
1. 將A、B原料倒入面包機，揉至出筋；
2. 加入黃油繼續(xù)攪打；
3. 攪打到接近擴展階段時將用水或朗姆酒浸泡過的葡萄干和核桃仁倒入面包機中，繼續(xù)攪打直至擴展階段；
4. 揉好的面團放入盆中，可能有些粘手，不過不要緊；
5. 蓋上保鮮膜或濕布放在溫暖處進行發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大；
6. 發(fā)酵模撒一層黑麥粉，轉(zhuǎn)一圈，使周圍附上一層干粉；
7. 將發(fā)酵的面團放入模具中，輕輕壓一下；
8. 將整個模具放入塑料袋中，再放一碗熱水，放在溫暖處發(fā)酵至9分滿；
9. 將面包坯倒扣在烤盤中；
10. 用牙簽在邊緣插三個2厘米深的孔，這樣做的目的是防止加熱過程中熱氣無法排出而導(dǎo)致破裂。本配方由妞妞烘焙培訓(xùn)學(xué)校提供，了解學(xué)習(xí)更多聯(lián)系我們妞妞烘焙培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校官網(wǎng)m.kldkj.com.cn
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