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李子派的西點(diǎn)制作方法
李子派西點(diǎn)制作方法
這道甜點(diǎn)雖然用的是青李子,但也可以用一般的紅李子代替。水分多的李子比較難運(yùn)用,這點(diǎn)需特別留意。使用紅李子時(shí),砂糖量請(qǐng)自行調(diào)整。甜點(diǎn)店的師傅在制作這道甜點(diǎn)時(shí),通常都會(huì)去核,以免顧客咬到而影響口感,但是種子周圍的果肉味道最美,所以我在制作時(shí)通常都不去核,這就是李子派美味的秘密所在。

李子派西點(diǎn)配方:
材料:2個(gè)份
派皮
奶油250克
水125克
鹽12克
中筋面粉(最好低筋面粉和高L筋面粉各一半混合)500克
青李子10個(gè)
白砂糖適量
香草豆莢1/4根
蛋液適量

李子派西點(diǎn)制作過程:
1.在工作臺(tái)上撒上面粉.放上奶油,用切刀切碎。
2.用雙手揉搓,讓面粉和奶油混合成松散狀。因?yàn)槟逃蜁?huì)溶化,所以不要揉搓得太久。
3.如果面粉已經(jīng)變黃,便揉成一團(tuán),中央弄出凹陷,然后一次性倒A全部的鹽水。剛開始先攪拌中央凹陷處,讓面粉吸收水分。之后不要攪拌,而是將邊緣往下壓揉成一團(tuán)。面團(tuán)最好呈現(xiàn)松散不均的狀態(tài)。
4.在鋪有保鮮膜的烤盤中,將面團(tuán)壓扁放八,蓋上保鮮膜以防蠻干,放入冰箱2-3個(gè)小時(shí)(理想的狀態(tài)是一天)餳面。
5.將餳面完成的面團(tuán)分成4份,每份都揉威圓形。然后用搟面杖搟成稍厚(3毫米左右)的派皮。搟的時(shí)候一定要呈垂直方向進(jìn)行,1個(gè)派要使用兩片派皮。
6.將青李子蒂朝下放在派皮上,然后將派皮切成比模型大兩圈的圓形。
7.如同包覆李子般,用手將派皮的側(cè)面豎起。
8.在中央處放八白砂糖。事先嘗嘗李子的味道,若想讓味道酸一點(diǎn),那就多放些李子。
9.切開香草豆莢,用刀將里面的種子剔下來,放入8 中。
10.將剩余的派皮也切成圓形,在一面薄涂蛋液,然后將涂蛋液的那面朝下蓋到9上,讓兩片派皮毫無間隙地貼臺(tái)在一起。
11 . 將派上下翻轉(zhuǎn),放八冰箱10分鐘以讓派皮緊縮。取出后,在派的中央部分用擠花嘴挖一個(gè)能通氣的孔。
12.將派放在鋪好烤焙紙的烤盤上,放八預(yù)熱至180℃的烤爐中烘烤。烘烤的中途會(huì)從中央的孔流出李子汁,所以要一邊烤一邊用毛刷將汁涂在派皮上。在烤爐內(nèi)約烤40 - 50分鐘即可。


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