提子方包吐司的制作方法
烘烤后如上蓋粘住面團無法打開，表示尚未上色定型，需要繼續(xù)烘烤。面包出爐冷卻后，如果持續(xù)暴露在空氣中，會漸漸失去水分，表皮變得干硬，內(nèi)部組織也會出現(xiàn)粗糙的現(xiàn)象。為確保面包的新鮮度，需要將冷卻的面包立即包裝或者密封保存。
配方：
高筋粉1000克
砂糖150克
鹽10克
酵母15克
雞蛋75克
水500克
奶油75克
奶粉70克
改良劑4克
提子干250克
紅豆餡200克
蛋液50克
杏仁片100克
白巧克力100克
制作過程：
1．將除奶油、提子干外的所有材料放在一起，攪拌至面團表面光滑、有彈性。
2．加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3．將面團攪拌至完全擴展階段。
4．加入提子干，慢速攪拌均勻即可。
5．室溫發(fā)酵20分鐘。
6．將面團分割成每個200克，滾圓，松弛15分鐘。
7．將面團搟開對折。
8．松弛10分鐘。
9．將松弛好的面團搟開，卷成圓柱形。
10．放入1000克的吐司模具，每個模具放五個。
11．放入烤盤，最后發(fā)酵60分鐘，溫度35℃，相對濕度80%。
12．發(fā)酵至模具約八分滿，蓋上吐司蓋。
13．以上火200℃、下火200℃烘烤35分鐘。
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