教你貝果面包培訓(xùn)制作方法
貝果面包在烤后裝飾時可以加上各種醬料，也可以加上肉＼沙拉＼生菜等，這樣能增加面包口感。
高筋粉700克
低筋粉300克
酵母10克
砂糖70克
鹽20克
水650克
改良劑6克
芝麻100克
裝飾糖水適量
制作過程：
1．將所有面團材料放在一起，攪拌至面團表面光滑＼有彈性。
2．再快速攪拌至面筋完全擴展階段。
3．將面團揉光滑，室溫醒發(fā)15分鐘。
4．將面團分割成每個70克，滾圓。
5．將面團在室溫下醒發(fā)（松弛）10分鐘。6．將面團搟成長條，結(jié)成圓形。
7．放入烤盤最后醒發(fā)40分鐘， 溫度35℃，相對濕度80%
8．將裝飾糖水煮開，將面包坯放入水中燙面，每面燙10秒。
9．將面包坯表面沾上芝麻。
10．以上火200℃＼下火180℃烘烤20分鐘。
上一篇：竹簽火腿面包的制作培訓(xùn)方法
下一篇：雜糧物語面包制作培訓(xùn)
