竹簽火腿面包的制作培訓(xùn)方法
1．此面團(tuán)在前期攪拌中面筋不可過(guò)強(qiáng)，面筋過(guò)強(qiáng)會(huì)影響后期操作。
2．在放入冰箱冷凍或冷藏時(shí)用塑料袋套好， 防止面團(tuán)表面干燥。
3．裹油類面包最好用新鮮酵母，夏天要加冰塊（因?yàn)樾迈r酵母最抗凍）。
配方：
高筋粉800克
低筋粉200克
砂糖160克
鹽15克
酵母15克
雞蛋200克
改良劑7克
水300克
奶油100克
片狀500克
馬蘇里拉芝士絲250克
沙拉醬100克
蛋液50克
火腿片適量
制作過(guò)程：
1．將除奶油＼片狀酥油外的所有面團(tuán)材料放在一起，攪拌至表面光滑＼有彈性。
2．加入奶油，攪拌至面筋擴(kuò)展至五成筋度。
3．室溫下將面團(tuán)發(fā)酵50分鐘，放入冰箱，在一18℃下冷凍2小時(shí)，搟開(kāi)。
4．將面團(tuán)包入片狀酥油，搟開(kāi)并折疊，此程序連續(xù)制作兩次，三折兩次后用油紙把面團(tuán)包起來(lái)放入冰箱，在4℃下冷藏松弛40分鐘。
5．將面團(tuán)搟開(kāi)再折疊，做三折三次后，壓成0.5厘米厚的面皮。
6．將面團(tuán)切成邊長(zhǎng)5厘米的正方形，放上馬蘇里拉芝士絲和火腿片，四個(gè)一組用竹簽穿起，約100克／個(gè)。
7．最后發(fā)酵40分鐘，溫度30℃，相對(duì)濕度70%?？厩氨砻嫠⒌耙?，撒上馬蘇里拉芝士絲，再擠上沙拉醬。以上火190℃＼下火180℃烘烤15分鐘即可。
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