拉格那面包的制作培訓(xùn)方法
在烘烤丹麥面包時(shí)，在面包沒有上色時(shí)不要輕易打開烤箱，否則會(huì)導(dǎo)致面包下踏
配方：
高筋粉800克
低筋粉200克
糖150克
雞蛋80克
鹽18克
奶粉30克
鮮酵母20克
改良劑5克
水500克
冷凍改良劑10克
片狀酥油500克
香腸23根
沙拉醬100克
馬蘇里拉芝士絲200克
蛋液50克
制作方法：
1．將除奶油、片狀酥油外的所有材料放在一起，攪拌至面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2．加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3．?dāng)嚢柚撩鎴F(tuán)擴(kuò)展完成階段。
4．室溫醒發(fā)30分鐘。
5．將面團(tuán)冷凍2小時(shí)，不能讓面團(tuán)出現(xiàn)結(jié)冰現(xiàn)象。搟開。
6．包入片狀酥油。
7．搟成長方形三折兩次，冷藏松弛30分鐘，再搟開三折一次（共三折三次）
8．將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面皮。
9．將面皮分割成邊長1 1厘米的正方形。
1 0．放入五槽烤盤，最后發(fā)酵50分鐘，溫度28℃，相對濕度70%
1 1．發(fā)酵完成后，表面刷蛋液，放上香腸，擠上沙拉醬，放上馬蘇里拉芝士絲。
1 2．以上火200℃、下火170℃，烘烤15分鐘。
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