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面包西點(diǎn)堅(jiān)果球的制作方法
面包西點(diǎn)堅(jiān)果球的制作方法
這道甜點(diǎn)的制作要點(diǎn)在于130°C的烤爐溫度,像這樣以低溫充分烘烤,里面才能完全烤干,而且使用的糖一定要是糖粉。

配方材料:(80-100個(gè)份)
干果類(杏仁、榛子和核桃)500g
糖粉375g

沒加其他材料時(shí)
蛋清80g

加入可可時(shí)
可可25g
蛋清90g

加入速溶咖啡時(shí)
速溶咖啡(粉狀)10g
蛋清85g

制作過程:
1.在混好的粉類中加入切碎的奶油,用切刀等工具如切割般混拌,也可以用攪拌機(jī)。
2.混合成松散的塊狀后,倒入鹽水和蛋混勻。
3.排出其中殘存的白色粉狀顆粒,放入鋪有保鮮膜的烤盤中,上面蓋上保鮮膜,放入冰箱餳2~3個(gè)小時(shí)。
4.取出餳好的面團(tuán),分成三等分,分別揉成圓形,并用搟面杖呈垂直方向?qū)⑵鋼{成厚2毫米的撻皮。
5.搟好的撻皮經(jīng)過一段時(shí)間后多少都會(huì)有縮小的現(xiàn)象,所以要切成比模型大兩圈的圓形。
6.將切好的撻皮放入薄涂奶油的模型中,將撻皮往下壓,使其緊密地貼在模型邊上,連模型邊角都要徹底貼合。
7.鋪好撻皮后,在常溫中放約30分鐘??s小的撻皮會(huì)和模型邊角形成空隙,所以要再壓一次,讓邊角都貼合,并用刀切除上面多余的撻皮。
8.將烤焙紙鋪在撻皮上,上面放上重物,放入170~180°C的烤爐中烘烤20~30分鐘
9.將大黃去皮,切成1厘米的段。不喜歡澀味的人可以用砂糖將大黃腌漬一下。
10.制作混合蛋糊。將所有材料混合,充分混拌。
11.等撻皮表面烘烤上色后拿掉重物,再放入170~180℃的烤爐中烘烤,直到里面也上色。
12.撻皮烤好后,鋪入切碎的大黃攤平,倒入混合蛋糊至八分滿的高度
13.放入160~180°C的烤爐中烘烤。若在烘烤途中表面已凝固,就倒入剩余的混合蛋糊再繼烘烤

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