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法式咖啡巧克力面包制作培訓(xùn)
法式咖啡巧克力面包
烘焙面包配方:
高筋粉  700克  ,低筋粉  300克 ,酵母    10克    ,鹽    20克    ,
水    650克  ,改良劑    6克  ,麥芽精    10克    ,檸檬汁    6克  ,

面包制作培訓(xùn)過(guò)程
1.將所有面團(tuán)材料放在一起,攪拌至面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2.?dāng)嚢柚撩娼顢U(kuò)展完成階段。
3.將面團(tuán)揉出一個(gè)光滑面,室溫醒發(fā)30分鐘。
4.將面團(tuán)分割成100克一個(gè),滾圓。
5.將面團(tuán)在室溫下醒發(fā)(松弛)1 5分鐘。
6 . 將面團(tuán)捶平并放上黑巧克力扣。
7.將放入巧克力扣的面團(tuán)卷成羅宋形,放入烤盤(pán),最后醒發(fā)40分鐘,溫度35℃,相對(duì)濕度80%。
8.用玫瑰花嘴在醒發(fā)好的面包坯上面擠上一道墨西哥醬,再擠上一道咖啡墨西哥醬。
9.以上火200℃、下火170℃烘烤13分鐘。

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