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蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教大家制作茶醸多果香面包
蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教大家制作茶醸多果香面包
使用液種做出Q彈輕盈的口感，越咀嚼約能感受出面的甜味與芳香，淡淡的玫瑰杏桃香充分提引出果干風(fēng)味，風(fēng)味深邃香醇。

配方材料：
A液種100g，B法國(guó)粉1000g，冰水680g，麥芽精3g，低糖干酵母6g，玫瑰杏桃茶葉10g，鹽20g，C水滴巧克力100g，柚子絲50g，蔓越莓干150g，

茶醸多果香面包制作過(guò)程：
前置處理
1.杏桃茶葉加入冷水浸泡開（冷泡較不會(huì)產(chǎn)生澀味），連同茶葉末、茶葉水使用。
攪拌混合
2.將液種、茶葉水及材料B慢速攪拌成團(tuán)，加入鹽中速攪拌至表面光滑，在加入材料C壓切翻拌均勻
基本發(fā)酵
3.將面團(tuán)整理成圓滑狀態(tài)，基本發(fā)酵約45分鐘后，做3折2次的翻面，繼續(xù)發(fā)酵約45 分鐘。
分割滾圓，中間發(fā)酵
4.將面團(tuán)分割成500gX4個(gè)，折疊、切口往底部收合滾圓狀，中間發(fā)酵約30分鐘。
整形、最后發(fā)酵
5.將面團(tuán)輕拍，翻面，從底端向中間壓折，以手指朝內(nèi)緊塞，再由兩側(cè)朝中間內(nèi)側(cè)稍壓折后，翻折收合於底，整成圓柱狀，輕滾動(dòng)，整成橄欖形，捏緊收口。
6.用網(wǎng)篩在藤籃內(nèi)篩滿裸麥粉，將面團(tuán)收口朝上，放置藤藍(lán)中、輕按壓。
7.最后發(fā)酵約40分鐘，倒扣在烤焙紙上，在表面切割葉派到紋。
烘烤
入爐后蒸汽1次（3秒），3分鐘后蒸汽1次，以上火230°C，下火200°C，烤約25分鐘.


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