撻底座是使用甜面團(tuán)加上基本材料配杏仁粉和脫脂奶粉制作而成的，也可以直接當(dāng)餅干食用，味道芳香濃郁。干烤的步驟和大黃撻相同，香煎西洋梨使用的是蜂蜜，這比用砂糖能呈現(xiàn)出更豐富的甜味，從而使這道甜點獨具風(fēng)味。
配方：
甜面團(tuán)
奶油200g，杏仁粉70g，脫脂奶粉25g，糖粉120g，鹽1.5g，雞蛋70g，低筋面粉250g，泡打粉2g，
蜂蜜香煎西洋梨
蜂蜜10g，糖漬西洋梨100g
焦糖鮮奶油
焦糖60g，鮮奶油60g，卡仕達(dá)餡30g，
做法：
1.在已變軟的奶油中加入杏仁粉，脫脂奶粉，糖粉和鹽，并且混合均勻。
2.加入打散的蛋液混合
3.加入低筋面粉和泡打粉，攪拌至沒有粉粒為止，用保鮮膜包裹后放入冰箱靜置一天，取出用搟面杖搟成2.5毫米的撻皮
4.用直徑12cm的圓形切模割取撻皮，并將撻皮鋪入直徑6cm，高3cm的中空圓模中，在切除多余的撻皮
5.在撻皮上鋪上烤焙紙，上面壓上重物，放入180°c的烤爐中烘烤20-25分鐘。
6.等上面烘烤上色后，去掉烤焙紙和重物，用180°烘烤，直到內(nèi)側(cè)的表面也上色為止。烘烤后，涂上蛋黃使其泛出光澤。
7.在鍋里放入蜂蜜加熱，煮開后加入西洋雪梨香煎，等到西洋梨泛白后就離火，待其冷卻備用。
8.制作焦糖鮮奶油，將奶油分兩次加入焦糖中混合，等充分混合后再加入卡仕達(dá)奶油餡混合均勻
9.在撻中擠入焦糖鮮奶油，內(nèi)側(cè)也要涂滿，放入香煎西洋梨后，再上面擠入至9分滿的焦糖鮮奶油，刮平表面，蓋上海綿蛋糕
10將1/2糖漬西洋梨切成薄片，放在海綿蛋糕上，用瓦斯噴槍將其烘烤成淡淡的焦褐色，最后擠上焦糖鮮奶油，裝飾上巧克力即可
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