羽絨白天使
材料
藍(lán)莓餡棒
冷凍藍(lán)莓粒200g
細(xì)砂糖90g
明膠片10g
礦泉水60ML
葡萄糖漿25ml
水果餡粉13g
新鮮檸檬汁5ml
開(kāi)心果紗布蕾
奶油70g
二砂糖80g
香草精1g
動(dòng)物性鮮奶油15g
低筋面粉105g
杏仁粉105g
碎開(kāi)心果20g
香乳乳酪慕斯
馬斯卡邦乳酪250g
奶油乳酪250g
糖粉50g
蛋黃100g
細(xì)砂糖75g
礦泉水25ml
明膠片15g
2℃冰開(kāi)水95ml
打發(fā)的動(dòng)物性鮮奶油500g
其他
藍(lán)莓?dāng)?shù)顆
新鮮迷迭香適量
白巧克力噴液適量
藍(lán)莓餡棒做法
1，將礦泉水倒入容器中，加一點(diǎn)冰塊，放入明膠片泡約10分鐘
2，將細(xì)砂糖和水果餡粉倒入盆中混勻，再倒入煮沸的冷凍藍(lán)莓粒拌勻，以防止結(jié)粒。
3，將藍(lán)莓粒倒回煮鍋，加入葡萄糖漿煮沸，加熱過(guò)程中需攪拌。再放入明膠片拌勻，倒入新鮮檸檬汁，降溫至30℃即成藍(lán)莓醬。
4，將藍(lán)莓醬裝入三角擠花袋中，袋底斜剪出一個(gè)小開(kāi)口，灌入明膠片卷成的小圓柱管子中，裝滿即可。
開(kāi)心果沙布蕾做法
1，將奶油，二砂糖和香草精倒入盆內(nèi)拌勻，再加入混合的低筋面粉和杏仁粉拌勻。
2，加入動(dòng)物性鮮奶油和碎開(kāi)心果拌成面團(tuán)。
3，將面團(tuán)倒在工作臺(tái)上，揉勻后搟平，再將四邊修整齊。
4，將扁平的面片切成4*8cm的長(zhǎng)方形。
小心地鏟起面片，放入烤箱，以上火170，下火160烤18-20分鐘，呈金黃色的酥餅即成。
香乳乳酪慕斯做法
1，將奶油乳酪拌軟，再加入糖粉拌勻。
2，將蛋黃打至6分發(fā)，然后將細(xì)砂糖與礦泉水混合煮至115-117℃后沖入蛋黃中拌勻。
3，將蛋黃糖液打至全發(fā)，即用攪拌器勾起蛋黃糖液時(shí)，呈稍白且緩慢流下的狀態(tài)。
4，將2℃冰開(kāi)水倒入容器中，再放入明膠片泡約10分鐘至軟，瀝干水分后送入微波爐中加熱至50℃且溶化時(shí)，加入的蛋黃糖液，再拌入步驟1的材料中（溫度需一直保持在28℃）
5，將打發(fā)的動(dòng)物性奶油拌入步驟4的材料中即可。
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