在獨立咖啡館經(jīng)營中除了注意資金合理使用問題或者加入更多的產(chǎn)品項目例如甜點等建議，位于倫敦的烘焙商Assembly Coffee分享了一些他們對獨立咖啡館爭取客戶的想法。


Assembly Coffee在London Coffee Festival期間和之后的一些活動中對一些咖啡專業(yè)和非專業(yè)人進行調(diào)查測試。測試內(nèi)容很簡單，向受測試者提供不同濃度的咖啡并讓他們按喜好程度填寫表格。

測試的目的是想要知道：為什么在倫敦這個獨立咖啡店發(fā)展如此迅速的城市還是有一部分消費者選擇連鎖店？來自Assembly的Michael指出“我們對咖啡的濃度有偏執(zhí)般的態(tài)度，但是所謂的濃度是否適合消費者呢？如何不適合消費者，是否我們可以改變濃度來爭取消費者呢？”受測試者有400多人，超過80%的人之前有咖啡行業(yè)的工作經(jīng)驗。

在測試中咖啡專業(yè)人和非專業(yè)人的分歧多數(shù)與咖啡的濃度有關(guān)，給受測試者3杯不同濃度的黑咖啡（A：10%；B：5%；C：1.5%）要求他們按喜好做排序。有咖啡工作經(jīng)驗的人中59.1%最喜歡濃度5%的咖啡，31.8%的人選擇濃度10%的咖啡，非咖啡專業(yè)人有大于70%選擇濃度5%的咖啡。

測試結(jié)果表面咖啡濃度對消費者選擇獨立咖啡館有一定的影響，大約70%的消費者選擇濃度5%的咖啡，而10%的濃度是獨立咖啡館行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

調(diào)查中還包括其它一些問題，其中一個問題是：那些因素決定顧客是否購買一杯咖啡，口味，經(jīng)營模式，便利，等待時間。受訪者回答如下：

.        口味37.3%
.        專業(yè)態(tài)度（經(jīng)營風(fēng)格）28.8%
.        便利21%
.        等待時間13.5%

從調(diào)查結(jié)果看來咖啡口味占首要位置，但是Aseembly指出，使獨立咖啡店與眾不同的應(yīng)該是市場定位，以及和客戶的服務(wù)溝通。因為味道受主觀判斷影響，而且接受新口味有一定的適應(yīng)和學(xué)習(xí)過程。