烘焙蛋糕店從技術(shù)走向管理，烘焙行業(yè)多年來的習(xí)慣是重技術(shù)、輕管理，直到現(xiàn)在不論是從各類人才招聘信息上看，蛋糕培訓(xùn)學(xué)校還是從各類行業(yè)展會上看，很多企業(yè)的所有者仍然是將技術(shù)擺在首位。有很多企業(yè)的所有者認(rèn)為有幾個技術(shù)強(qiáng)的師傅、或者將產(chǎn)品做好，公司的生意就可以蒸蒸日上；結(jié)果到頭來才發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營業(yè)績一直不夠理想——不是做出的產(chǎn)品不能被廣大的消費者接受，就是公司反而被技術(shù)人員制約?，F(xiàn)今的局面，技術(shù)已經(jīng)不是行業(yè)發(fā)展的瓶頸性問題，解決技術(shù)壁壘的方式有很多種——原材料供應(yīng)商、設(shè)備供應(yīng)商、包裝材料供應(yīng)、各類專業(yè)學(xué)校商等，關(guān)鍵的問題是如何讓技術(shù)為企業(yè)服務(wù)；因此，制定和運用完善的管理機(jī)制、運作體系，就顯得尤為重要！一定要讓企業(yè)從人治走向法治，讓制度去約束人，讓管理成為企業(yè)發(fā)展的助推力！蛋糕培訓(xùn)
標(biāo)準(zhǔn)化工作的落實
餐飲業(yè)之所以發(fā)展的如此成熟，主要是在發(fā)展階段的早期就采用了國外成功企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理經(jīng)驗，從產(chǎn)品配方、生產(chǎn)加工、原材料和成品存放、店面服務(wù)、人員的培訓(xùn)和考核、信息和數(shù)據(jù)收集與分析，到企業(yè)的各個經(jīng)營管理角落，都采用了將復(fù)雜的簡單化、簡單的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)的流程化、流程的框架化的先進(jìn)管理經(jīng)驗。那烘焙業(yè)如何盡快的實現(xiàn)各項工作的標(biāo)準(zhǔn)化?應(yīng)該是我們今后公司戰(zhàn)略的重要部分！
產(chǎn)品生產(chǎn)機(jī)械化與工業(yè)化
烘焙行業(yè)有太多的產(chǎn)品操作要受人為因素的制約，最終導(dǎo)致產(chǎn)品的穩(wěn)定性、成本和品質(zhì)很難控制，從而影響了生產(chǎn)管理和銷售工作；如何開發(fā)出更多更全面的機(jī)械設(shè)備來取代人手，是擺在行業(yè)中各企業(yè)面前的緊要問題，誰在這方面能有所突破，誰就會在未來的發(fā)展中占領(lǐng)先地位；另外目前很多企業(yè)的產(chǎn)品線太長太多也是接下來要重點解決的問題——重新規(guī)劃產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化品種、確立拳頭產(chǎn)品，實現(xiàn)有競爭力單品的大規(guī)模生產(chǎn)，創(chuàng)造高盈利的單品，才是企業(yè)的制勝法寶！
烘焙行業(yè)進(jìn)入中國已近30年的時間，在這當(dāng)中經(jīng)歷了不同的階段——從80年代的香港模式，到90年代的臺灣模式，再到21世紀(jì)初期的百家爭鳴、百花齊放。發(fā)展到目前階段，也涌現(xiàn)出了眾多的國內(nèi)連鎖企業(yè)，但是從嚴(yán)格意義上講，卻沒有一家可以稱之為品牌。
縱觀烘焙企業(yè)的未來發(fā)展，關(guān)鍵是解決八大方面的問題——
一、從技術(shù)走向管理
二、標(biāo)準(zhǔn)化工作的落實
三、產(chǎn)品生產(chǎn)加工的機(jī)械化與工業(yè)化
四、健全的人才培養(yǎng)和考核機(jī)制
五、從產(chǎn)品促銷走向營銷推廣
六、品牌文化的建設(shè)
七、發(fā)掘本土資源，打造民族性的傳統(tǒng)產(chǎn)品
八、渠道的開發(fā)和建設(shè)
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