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連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)和培訓(xùn)工作
連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)和培訓(xùn)工作，現(xiàn)代餅店連鎖企業(yè)的發(fā)展很大程度上取決于生產(chǎn)、銷(xiāo)售和產(chǎn)品推廣。如何能三位一體，靈活運(yùn)用，環(huán)環(huán)相扣，烘焙培訓(xùn)是管理者面臨的重要問(wèn)題。反之，連鎖店開(kāi)的數(shù)量越多，有可能利潤(rùn)增幅愈少；發(fā)展愈快，失敗的危險(xiǎn)愈大。只有將各個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)分，進(jìn)行針對(duì)性訓(xùn)練，提高各級(jí)員工的工作能力及個(gè)人素質(zhì)，才能適應(yīng)未來(lái)連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理要求.烘焙培訓(xùn)學(xué)校。

　　一、 店長(zhǎng)的職責(zé)和培訓(xùn)

　　店長(zhǎng)職責(zé)的確立與履行是經(jīng)營(yíng)理念的核心，職責(zé)是以提高餅店的經(jīng)營(yíng)效益為目標(biāo)，保證服務(wù)品質(zhì)，滿(mǎn)足顧客的需要。

　　1.店長(zhǎng)要善于發(fā)掘優(yōu)秀人才，注重員工良好風(fēng)氣的培養(yǎng)、鼓舞士氣；

　　2.學(xué)習(xí)管理方面；

　　A.定銷(xiāo)售計(jì)劃與短期目標(biāo)，提高業(yè)績(jī)：制定日、星期、月度銷(xiāo)售計(jì)劃，以及保證實(shí)現(xiàn)計(jì)劃的各種準(zhǔn)備工作；

　　B.財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)與初步預(yù)算：包括對(duì)每日生產(chǎn)成本及營(yíng)業(yè)額、各種產(chǎn)品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的變化與各種報(bào)表運(yùn)用的監(jiān)督；

　　C.善于建立銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)（主動(dòng)銷(xiāo)售），適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，進(jìn)行主動(dòng)的銷(xiāo)售策略，吸引顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望；

　　D.定期或不定期舉辦培訓(xùn)活動(dòng)，掌握營(yíng)銷(xiāo)技巧、個(gè)人禮儀及行為規(guī)范，基礎(chǔ)產(chǎn)品知識(shí)，進(jìn)行有關(guān)課目的培訓(xùn)，達(dá)到上崗的工作要求；

　　E.及時(shí)與總部和各分店之間的聯(lián)絡(luò)，了解對(duì)手的各種信息和經(jīng)營(yíng)狀況；

　　F.制定安全措施，預(yù)防突發(fā)事件。

　　以上幾條，是店長(zhǎng)工作的一部分，假如店長(zhǎng)級(jí)干部的能力達(dá)到一定水平，就能使所有分店融入經(jīng)營(yíng)整體中，發(fā)揮各自地域不同消費(fèi)群體的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)的目的。

　　二、產(chǎn)品研發(fā)

　　公司的產(chǎn)品研發(fā)很大程度上取決于消費(fèi)者現(xiàn)有購(gòu)買(mǎi)力，從事產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的人員，除公司整體經(jīng)營(yíng)的主力產(chǎn)品外，必須根據(jù)所處地域的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力和消費(fèi)水平、甚至同一產(chǎn)品同一天不同時(shí)段的消費(fèi)高峰期，進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查，指導(dǎo)生產(chǎn)，適應(yīng)市場(chǎng)的變化，產(chǎn)品研發(fā)的內(nèi)容有如下幾點(diǎn)：

　　1.根據(jù)分店情況，形容產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，價(jià)格是否合理，產(chǎn)品如何達(dá)到有吸引力的要求；

　　2.從配方開(kāi)始，使產(chǎn)品的風(fēng)味、味道、口感、形狀、顏色、通過(guò)反復(fù)的試產(chǎn)、試銷(xiāo)及評(píng)估，制定產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；

　　3.產(chǎn)品的成本與重量的加減，要以?xún)r(jià)格作杠桿來(lái)平衡，形成品種多樣化；

　　4.積極了解客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的需求是停留在質(zhì)量上，還是停留在價(jià)格上，或者兩者兼顧；

　　5.把握產(chǎn)品銷(xiāo)售的時(shí)間：每日的銷(xiāo)售峰期進(jìn)行推廣和介紹，調(diào)整生產(chǎn)時(shí)間和工藝，保證產(chǎn)品的新鮮度；

　　6.根據(jù)生產(chǎn)容量，確定生產(chǎn)安排合理化，糾正不良習(xí)慣，使生產(chǎn)工藝流程順暢；

　　7.新產(chǎn)品的構(gòu)筑者有職責(zé)參與該產(chǎn)品的促銷(xiāo)活動(dòng)及了解市場(chǎng)情況，協(xié)助制定新產(chǎn)品的促銷(xiāo)計(jì)劃，顧客群體不同，產(chǎn)品的具體促銷(xiāo)手段，方式也不同。

　　三、培養(yǎng)全能人才

　　如要將生產(chǎn)人員、銷(xiāo)售人員等比喻為單個(gè)體，每一個(gè)體為獨(dú)立部分，則整個(gè)企業(yè)形成如下現(xiàn)象，分別為：生產(chǎn)、銷(xiāo)售、推廣。這種原始狀態(tài)的企業(yè)難以發(fā)揮企業(yè)本身優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)代連銷(xiāo)企業(yè)的發(fā)展，要使企業(yè)的人才源源不斷作用到每一個(gè)關(guān)連部門(mén)，令企業(yè)充滿(mǎn)活力和后勁。

　　全能人才具備什么素質(zhì)

　　1.對(duì)企業(yè)高度忠誠(chéng)；

　　2.良好個(gè)人形象及標(biāo)準(zhǔn)禮儀；

　　3.以豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和產(chǎn)品知識(shí)運(yùn)用在推廣工作中；

　　4.運(yùn)用營(yíng)業(yè)技巧，具有豐富知識(shí)層面，處理日常工作。

　　全到能人才是企業(yè)的專(zhuān)業(yè)骨干，配合店長(zhǎng)、經(jīng)理參與生產(chǎn)管理，協(xié)助定期對(duì)一般員工的初級(jí)培訓(xùn)、參與事件的分析和生產(chǎn)開(kāi)發(fā)的研究。

　　企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底是人才競(jìng)爭(zhēng)。所以說(shuō)企業(yè)加入全能人才的培訓(xùn)計(jì)劃，完善培訓(xùn)機(jī)制，使整體員工素質(zhì)提升，真正做到以人為本，企業(yè)才能進(jìn)一步發(fā)展。

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