烘焙餅店之經(jīng)營與管理，糕餅店的待客之道，我們可分兩方面來談：我們店頭的裝潢、燈光、陳列、工場內(nèi)的清潔環(huán)境，所銷售的各式各樣的西點(diǎn)、面包、蛋糕等等，面包培訓(xùn)......屬于硬體的部分，要讓消費(fèi)者產(chǎn)生依賴感與品質(zhì)感、所謂購物的沖動(dòng)，——決定購買于一瞬間，這一點(diǎn)能夠把握蛋糕培訓(xùn)，您的生意就做成功一半了；如果您還有、兩樣招牌產(chǎn)品，則勝算更大。但是您不能忽略軟體的設(shè)計(jì)，則會大大影響了財(cái)源滾滾的忌諱了，這也難怪各種服務(wù)業(yè)的新生訓(xùn)練，在職訓(xùn)練等講習(xí)會，那么熱門而被廣泛的重視著。
首先我們來談?wù)劦陠T的服務(wù)態(tài)度。雖然我們有很多的糕餅業(yè)者，都采用自助式的販買方式，消費(fèi)者自取產(chǎn)品到收銀臺算賬，但還是需要有店員的存在，我們說：好店員就是好門面，大家不會反對吧？現(xiàn)在我們所樂意見到的：老板都會給店員設(shè)計(jì)很雅致美觀的制服，讓人一目了然這是有制度的糕餅店，但是光是漂亮的制服沒有用，服務(wù)人員應(yīng)具備服務(wù)工作特質(zhì)的態(tài)度，我們要讓消費(fèi)者更進(jìn)一步的了解到店員都是經(jīng)過訓(xùn)練的糕餅店，店員的表情必須是微笑溫馨、誠懇禮貌、客客氣氣的，如果再加上親切的表達(dá)語言，那就更加的完美了！
糕餅消費(fèi)者的購買心態(tài)。注意（購買動(dòng)機(jī)的產(chǎn)生）——確認(rèn)（用途及需要的思考）——產(chǎn)品種類（分析購買的產(chǎn)品）——決定（購買數(shù)量及種類）——再確認(rèn)（到底買多少的再認(rèn)定）——取物購買（采取購買的行動(dòng)）——包裝好帶走。在消費(fèi)者產(chǎn)生注意行動(dòng)的時(shí)候，一個(gè)好的店員，同樣也采取注意的行動(dòng)，待消費(fèi)者在采取第二個(gè)動(dòng)作確認(rèn)時(shí)，再走近去為他做親切的產(chǎn)品介紹與說明，這個(gè)時(shí)候消費(fèi)都能接受介紹而很快的決定購買的產(chǎn)品，生意也就做成了！如果店員在消費(fèi)者注意的階段就走過去，往往會把客人嚇跑了，損失了一筆生意，真不劃算，這是我們訓(xùn)練店員最重要的一課，如果您忽略了，就等于和金錢過不去，就無庸談賺錢了！
其次我們再談糕餅店的服務(wù)，當(dāng)然提供消費(fèi)者新鮮、衛(wèi)生、美味、可口的產(chǎn)品為第一要件；在這工商社會經(jīng)濟(jì)活動(dòng)極度發(fā)達(dá)的時(shí)代里，人類的生活習(xí)慣起了極大的變代，尤其是食的方面，變化最大。除講求品質(zhì)外，也依季候的變化、喜慶節(jié)日，適時(shí)推出應(yīng)景的產(chǎn)品。就我們國人的節(jié)慶里，過舊歷年春節(jié)的時(shí)候，要吃年糕、發(fā)糕、，有咸有甜的，象征年年增高、年年發(fā)財(cái)；元宵節(jié)要吃元宵湯圓的，代表圓滿的意思；清明節(jié)要吃春卷潤餅祭祖掃墓；到端午節(jié)要吃棕子劃龍船的；中秋節(jié)更是糕餅業(yè)的大節(jié)日要吃月餅，各式各樣的月餅更玲瓏滿目；轉(zhuǎn)眼間冬至到了大家要吃湯團(tuán)湯圓的，這些中國的節(jié)日，非但沒有因現(xiàn)代化而沒落，相反的更受消費(fèi)者的重視，因?yàn)榇蠹叶己苊Γ郧翱梢栽谧约易龅?，都轉(zhuǎn)向糕餅店購買了，再加上世界化的生活型態(tài)，西洋的節(jié)慶也一起慶祝了，比方說：情人節(jié)、母親節(jié)、父親節(jié)、圣誕節(jié)、還有過生日（以前生日蛋糕代替?zhèn)鹘y(tǒng)的豬腳面線），小孩子過滿月過周歲（也以蛋糕取代傳統(tǒng)的米糕紅龜），就這樣中國節(jié)日加上西洋節(jié)日，我們糕餅店的經(jīng)營也就熱鬧了！
免責(zé)聲明：本文轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容，對文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱！
上一篇：過分擔(dān)憂會扼殺品牌發(fā)展的潛能
下一篇：蛋糕店店面裝修設(shè)計(jì)的基本要素
