想開一家面包店，首先也是最重要的就是技術(shù)問題，只有當(dāng)您掌握了足夠的相關(guān)知識(shí)和技術(shù)，您才能全面系統(tǒng)地了解面包房，繼而開一家面包房，把它經(jīng)營(yíng)好。技術(shù)知識(shí)是做好產(chǎn)品的前提，同時(shí)好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。
生產(chǎn)技術(shù)問題的解決可以有不同的途徑。現(xiàn)階段，最直接、速成的方式莫過于到烘焙培訓(xùn)班參加學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)班里，老師會(huì)毫無保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點(diǎn)的制作技術(shù)，讓您在短時(shí)間內(nèi)成為一名合格的面點(diǎn)師。同時(shí)還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識(shí)，讓我們?nèi)轿涣私馕覀兯_展的事業(yè)。
很多面包店的失敗，或多或少由于經(jīng)營(yíng)者對(duì)專業(yè)知識(shí)的缺乏所造成的，因?yàn)閷?duì)專業(yè)知識(shí)的缺管會(huì)造成您生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量的不確定，進(jìn)而增加您的經(jīng)營(yíng) 風(fēng)險(xiǎn)。例如：您掌握了足夠的知識(shí)，就會(huì)知道您需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師父?jìng)冏龀龅漠a(chǎn)品是否合格，而不需要過分地依賴“師傅 們”出謀劃策。您需要了解，作為老板，我們的目標(biāo)是最少的投入，創(chuàng)造最大的價(jià)值；而“師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前 有許多開面包店的人，因?yàn)椴欢畬I(yè)知識(shí)，而完全聽從“師傅”們的建議，直至無法繼續(xù)，而導(dǎo)致失敗。只有掌握了知識(shí)，才能掌握您的事業(yè)，成就您的事業(yè)。
資金是基礎(chǔ)
有了專業(yè)技術(shù)支持后，開店的第二準(zhǔn)備是資金，要有一定的資金支持。一般在不計(jì)房租的情況下，一間30到50平方米的店面均需5萬元左右的資金，其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右；貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬元。稍大一點(diǎn)100平方米左右的店，投資約10至15萬元，主要投入除上述投入數(shù)量增加外，裝修費(fèi)用也會(huì)增大。
選址定成敗
有了資金、技術(shù)支持后，就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址有一定的特殊性，最好是以下一些地區(qū)：
1、特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。2、交通樞紐，人員流動(dòng)量大。3、學(xué)校密集區(qū)，因?yàn)槟贻p學(xué)生是西式點(diǎn)心主要消費(fèi)群體。4、住宅小區(qū)這里要特別說明，有很多新建校區(qū)，雖然很高檔，但人員入住率并不高，在這樣的小區(qū)開店要小心。
對(duì)于選址，見仁見智。一般來講，人流最大的購(gòu)物集中場(chǎng)所，也是很好的選擇。切不可選擇周圍沒有其他購(gòu)物場(chǎng)所的門店，試想，您會(huì)為了買一個(gè)面包而特意去一 間孤零零的面包店嗎？還有在您選址時(shí)，務(wù)必要達(dá)到完全滿意，因?yàn)楹梦恢檬敲姘瓿蓴〉年P(guān)鍵所在，您一定要在選址上多下一些功夫。
服務(wù)有特色
經(jīng)營(yíng)面包店是一項(xiàng)比較細(xì)致的工作，您需要把管理、服務(wù)做得很好，因?yàn)閺氖逻@個(gè)專業(yè)的人員素質(zhì)相對(duì)還不很高，您需要有足夠的思想準(zhǔn)備，要有嚴(yán)格的規(guī)章制 度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，因?yàn)槊姘刻峁┑闹苯尤肟诘氖称罚虼诵l(wèi)生是最為關(guān)鍵的管理問題，開店后您需要用制度去約束每一名員工，而不是事無巨細(xì)的用嘴去管 理每個(gè)人。對(duì)員工的服務(wù)用語(yǔ)做出較細(xì)致的規(guī)定，也是管理的重要內(nèi)容。客人進(jìn)來后既不能置之不理，又不能緊追詢問，要有度，要能給客人提供隨時(shí)服務(wù)，這就是 培訓(xùn)店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識(shí)和眼力。
開店后的營(yíng)銷，對(duì)于面包店來說是一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù)，不能時(shí)斷時(shí)續(xù)，要堅(jiān)持不懈。這里指的營(yíng)銷除店內(nèi)銷售外，還可以走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工人、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周邊的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等。
總之，做什么都有競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵要有自己的特色。
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