這個道理人盡皆知，但是如何掌握這門藝術(shù)，可就耐人尋味了。在這里我們淺析這門藝術(shù)、大學問，希望對各位看官有所幫助。

　　 首先，平衡就是一種尺度；

平衡不是各50的意思，平衡就是36℃，平衡就是一條直線上的黃金分割點，平衡就圓周率3.1415926……平衡就是挑不出毛病的美，就像蒙娜麗莎的微 笑，維納斯的斷臂，徐悲鴻筆下的馬，梵高畫中的向日葵……體現(xiàn)在烘焙管理中就是：不卑不亢、有禮有節(jié)、若即若離、不離不棄。

　　 其次，平衡就是一種態(tài)度；

就是一種“宰相肚里能撐船”的包容；就是“打破牙往肚里咽”隱忍；就是“泰山崩于前而面不改色”的淡定；就是“柳暗花明又一村”的樂觀；就是“千金散去還 復來”的自信……這種態(tài)度像水一樣大象無形，像光一樣溫暖明亮。擁有這種態(tài)度，即可遇佛成佛，遇仙成仙。就可以上天入地無所而不能。

　　 再次，平衡就是一種舍得；

　　 經(jīng)營烘焙企業(yè)，看似用資產(chǎn)多寡論英雄，實則不然，真正的大師，都是 有所取舍。眾所周知：得人才者得天下。人才的多寡才是勝敗英雄。在這個過程中要懂得取舍，一如“人聚財聚，人散財散”。舍得是烘焙管理中乃至人生的大智 慧，為什么舍，又想得到什么？什么時候舍，又什么時候得？無不滲透著管理的藝術(shù)修為。

　　 最后，平衡就是一種涅槃。

生與死是平衡中最高境界，就像對弈中的“置之死地而后生”往往收到出奇制勝的奇效。不要怕破，因為又破才有立，因為推陳才可出新。像鳳凰一般自焚而重獲新 生，像佛曰：“我不入地獄誰入地獄”才可普度眾生。這是舍我其誰的霸氣，也是身先士卒的奉獻，這是一個優(yōu)秀管理者最寶貴的氣質(zhì)。

　　烘焙管理中的平衡藝術(shù)，不是走鋼絲，更不是一馬平川。這是一種介乎于好與壞、利于弊，甚至是生與死毫厘之間的生命藝術(shù)。這是一種大智慧的強者游戲。

　　 不要以為管理中平衡藝術(shù)的道理人盡皆知，反而，越是大家熟知的道理，讓大家栽的跟頭越大，受的傷越深。這就是管理看似簡單實則復雜的過程。

千萬不要忽視這個平衡游戲的過程中另一半玩家，他們是否愿意配合你很是關(guān)鍵。這就是為什么烘焙管理讓人傷透腦筋，卻依然要面對層出不窮問題。因為和你一起 玩的人也是此一時彼一時，管理中的平衡藝術(shù)精髓在于：找到最合理的解決方案，見招撤招，遇式化式，方能理解和掌握管理中平衡藝術(shù)的精髓。

都說烘焙管理是一門藝術(shù)，到底是什么藝術(shù)呢？

　　 很多時候，很多事物就只有兩種狀態(tài)：運動和靜止。而管理則是一種運動狀態(tài)，是一個變量。問題是，運動狀態(tài)有很多種：加速？減速？勻速？那種動態(tài)才是最佳狀態(tài)呢？

　　 沒錯，烘焙管理的藝術(shù)就是掌握勻速運動的技巧，太急則欲速不達，太慢則管理失效。所以只有勻速運動，最節(jié)能也最有效，這就是烘焙管理的最高藝術(shù)。

　　 就像100℃的水，很容易就蒸發(fā)，而0℃的水就會結(jié)晶，好比人的體溫36℃，不高不低剛好，過高過低都可能危及生命。管理就是尋找和維持這個恒溫的節(jié)點。

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