面包蛋糕屋應(yīng)如何經(jīng)營，內(nèi)西餅市場容量巨大。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，未來幾年，西餅業(yè)的消費(fèi)指數(shù)將呈幾何式的增長，顯現(xiàn)出驚人“錢”途。
但知名連鎖餅屋成為市場銷售主力，市場占有率超過五成。消費(fèi)者購買面包，蛋糕， 的第一渠道仍為知名連鎖餅屋，選擇率達(dá)51.2％；另外，由于知名連鎖餅屋大規(guī)模進(jìn)駐超市，也帶動了一些連鎖超市自營餅屋的發(fā)展，成為消費(fèi)者購買的第二渠道，選擇率為25.9％。深圳妞妞烘焙培訓(xùn)小編在各大市場發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)餅屋的面包和蛋糕格外受歡迎。

　　“競爭很激烈，購買力低下，生意難做??！”小編在采訪當(dāng)中不止一次聽到西餅屋、面包店老板們無奈的感嘆。那么，目前西餅屋、面包店的利潤點(diǎn)在哪里，或者說拿什么來賺錢呢？日前，小編以一名消費(fèi)者的身份來到市區(qū)規(guī)模較大的一家西餅中心，切身感受西餅屋的經(jīng)營模式和所提供的不同于傳統(tǒng)模式的銷售服務(wù)。

　　一進(jìn)屋，整潔的店堂、開放的貨架、服務(wù)員親切的笑臉，連同西點(diǎn)奶酪 特有的香味撲面而來。聽著悠揚(yáng)的樂曲與鮮美的糕點(diǎn) 親密接觸，還真讓人食欲頓生、胃口漸開。踏上旋梯，來到二樓的用餐區(qū)，新穎別致的裝修令人眼前一亮，點(diǎn)上一杯咖啡、啜一口冷飲，足以讓人忘掉瑣事纏身的郁悶，盡享休閑的樂趣。

　　該中心總經(jīng)理介紹，知名連鎖餅屋受寵的最主要原因就是其產(chǎn)品品質(zhì)有保障。許多消費(fèi)者在選購面包和蛋糕時，首先關(guān)注的是新鮮和衛(wèi)生，其次才是口味和價格。

　　他說，開這樣一個西餅中心，光是年租金就要花十多萬。其品種、數(shù)量多，門面裝潢有獨(dú)特之處，面包、蛋糕質(zhì)量上乘等。但就整個焙烤行業(yè)來說，還有許多餅屋存在劣勢，諸如服務(wù)水平不高，店鋪管理能力差，老板的觀念落后，產(chǎn)品創(chuàng)作創(chuàng)意差，促銷手段缺乏靈活性，不夠注重新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用，惡性競爭嚴(yán)重，不善于改變傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，甚至寄希望于一年一度的中秋月餅等等。也因?yàn)檫@些弱點(diǎn)，好多西餅和面包店面臨銷售下降、利潤縮小等壓力。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要開辟西餅屋和面包店新的利潤增長點(diǎn)，首先要提高管理能力，完善經(jīng)營理念。面包店、西餅屋出售的應(yīng)該是溫馨、文化和口味，誰先達(dá)到這種境界，誰將先多獲得市場份額；其次是要用反傳統(tǒng)的營銷模式，創(chuàng)造適合市場的復(fù)合店新路子，作復(fù)合式經(jīng)營，提供中西合璧的全套服務(wù)，所有餐飲市場熱賣的商品一應(yīng)俱全，且根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣作適當(dāng)?shù)男拚?br />
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　　創(chuàng)辦復(fù)合店不失為好思路。把面包店、西餅屋改造成復(fù)合店，增加經(jīng)營品種，創(chuàng)造一個休閑式場所，非常符合當(dāng)前行情。但是搞好復(fù)合店，有一點(diǎn)很重要，就是科學(xué)定位?？梢詮囊韵滤膫€方面鎖定目標(biāo)市場：一是針對中高經(jīng)濟(jì)收入的消費(fèi)群體，設(shè)計(jì)一個富麗堂皇、高雅的經(jīng)營場所，主營蛋糕、面包、小西點(diǎn)、漢堡、三明治、熱狗、濃湯、冰淇淋、雪冰、珍珠奶茶、炸薯?xiàng)l、炸雞腿、炸雞翅、微波爆米花、咖啡、紅茶、綠茶；二是設(shè)計(jì)一個普通型堂口，有西式快餐、冷熱飲、啤酒，休閑食品，適宜于青年人的時尚消費(fèi)以及商人洽談生意；三是設(shè)計(jì)明亮的堂口，廣告燈牌要醒目，提供類似麥當(dāng)勞、肯德基的產(chǎn)品，迎合青少年、兒童群體，并配以日式、中式快餐滿足家長們的需要；四是在店門口現(xiàn)炸現(xiàn)賣，炸薯?xiàng)l、炸雞、漢堡、冰淇淋、奶茶甜甜圈，既增加人氣，又帶動主營收入。