用心打造完美奶酪蛋糕，一天賣出上千個(gè)！幾步就搞定～
- 輕乳酪蛋糕 -
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原創(chuàng)作者 濤濤媽咪
食材
用料
低筋面粉
25g
雞蛋
3個(gè)
牛奶
50g
黃油 30g
細(xì)砂糖 45g
白醋 幾滴
奶油奶酪 125g
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1 / 取一小鍋將奶油奶酪和牛奶放進(jìn)去，另取一大鍋，鍋內(nèi)加入適量的水。
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2 / 隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油奶酪里。攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星。
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3 / 將鍋取出，分次加入三個(gè)蛋黃，加一個(gè)攪拌一個(gè)。
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4 / 攪拌均勻再放入另一個(gè)，動作快速均勻。
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5 / 再加入過篩的低筋面粉。
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6 / 快速攪拌均勻，最后攪拌好的蛋黃糊，相當(dāng)?shù)募?xì)膩。
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7 / 這時(shí)，取一烤盤，盤里注入7分滿的約70度的溫水，放入烤箱最下層，180度預(yù)熱。蛋白加入幾滴白醋和砂糖。
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8 / 先高速，再低速的打成濕性發(fā)泡可拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)。
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9 / 取一部分蛋白到蛋黃糊里。
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10 / 由下往上翻拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
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11 / 模具四壁抺上適量的黃油，底和四壁加上不粘油紙。
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12 / 將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里，輕摔幾下，震出大氣泡。
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13 / 在浴水的烤盤上層放一個(gè)烤網(wǎng)，將蛋糕模放在烤網(wǎng)上水浴烤。180度30分鐘（濤媽的烤箱約15分鐘，上色就已經(jīng)很好了，最上層加了一個(gè)烤盤，現(xiàn)在多數(shù)的烤箱火溫，要是上色不明顯，就不要再加烤盤了），再轉(zhuǎn)140度30分鐘，好了后，不要取出來，放烤箱燜30分鐘。
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14 / 燜好后的蛋糕取出脫模。
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15 / 做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。
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小貼士
1.奶酪蛋糕選擇品質(zhì)好的奶酪會更美味哈，奶酪的品質(zhì)直接影響蛋糕的口感哈！
2.蛋白打發(fā)不能打的太過硬挺，只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了，太硬挺的話，烤的時(shí)候容易開裂哦。
3.表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤哈，不然，烤出大黑臉的哦。
4.我是最下層放烤盤有水，然后再放一層烤網(wǎng)來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現(xiàn)水汪汪的感覺。
5.隔水浴烤的奶酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點(diǎn)點(diǎn)，不要跟戚風(fēng)蛋糕的高度來比較哈。
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