牛乳磚超風(fēng)靡，私房主都搶著上架，原來(lái)是要加這個(gè)！
滋味live烘焙美食菜譜分享 3月23日
不管是奧利奧奶油磚，蜂蜜烤芝士磚，還是生奶油戚風(fēng)磚，都給人流下深刻的印象。如今奶油磚這么多，不如來(lái)試試這款抹茶+牛乳+白巧克力組合的抹茶巧克力牛乳磚~
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這款抹茶巧克力磚的用料其實(shí)蠻簡(jiǎn)單，但做出來(lái)的蛋糕不僅好吃，外觀造型也富有層次~
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切開(kāi)后的方磚，呈現(xiàn)細(xì)膩+水潤(rùn)+綿軟的截面，入口即化的口感可想而知！
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雖然說(shuō)順滑即化，但口感是十分厚重的，一股濃郁的抹茶味侵襲口腔，這才是貨真價(jià)實(shí)的方磚呀！
抹茶巧克力牛乳磚 / 配方
白巧克力：190g 抹茶粉：15g 雞蛋：3個(gè)
糖：25g 低粉：8g 黃油：120g 牛乳：50g
白葡萄酒：25g
模具：18X7cm磅蛋糕模
1. 準(zhǔn)備模具
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取一個(gè)18X7cm的磅蛋糕模具，刷上一層黃油，再落入一層砂糖依附上邊，送入冰箱冷藏。
2. 抹茶白巧液
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將白巧克力切成小塊或者碎粒，倒入盆中，放在沸騰的水上隔水加熱（是隔著熱水哦，不要將這個(gè)盆接觸熱水，沸水與盆底隔空）
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靜待30秒開(kāi)始用抹刀攪拌均勻，直至完全融化，無(wú)顆粒狀態(tài)。
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離水，倒入15g抹茶粉，不停壓拌，直到完全融合。
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注意手法，不是轉(zhuǎn)圈圈的攪拌，而是壓這抹刀轉(zhuǎn)圈，然后劃壓下去的來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)。做好放一邊備用。
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3個(gè)雞蛋攪打均勻，倒入25g砂糖初步攪拌一下。
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將蛋液置于熱水中加熱，快速攪拌使砂糖融化。
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拿走蛋液時(shí)，將無(wú)鹽黃油放進(jìn)去加熱融化。
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蛋液分三次倒入抹茶巧克力液中，每一次都要充分?jǐn)嚢杈鶆蛟俚谷胂乱淮巍?/div>
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第三次倒入，攪拌至看不見(jiàn)黃色蛋液后，再均速攪拌5分鐘以上，使其充分乳化。
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一定要不停攪拌乳化，直到形成這種濃稠、黃綠的抹茶色就完成了。
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現(xiàn)在我們過(guò)篩入8g低筋面粉，攪拌至順滑無(wú)顆粒狀態(tài)。
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取出已經(jīng)融化的黃油，放入白葡萄酒、牛乳溫?zé)帷?/div>
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將黃油倒入抹茶液中充分?jǐn)嚢枞诤稀?/div>
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先倒入溫?zé)岬呐Ｈ閿嚢杈鶆?，再倒入白溫?zé)崞咸丫茢嚢杈鶆颍@樣抹茶巧克力牛乳液就完成啦！
沒(méi)有白葡萄酒可以不加或者換成3g香草精，或換成等量牛乳，但強(qiáng)烈建議大家用白葡萄酒。
沒(méi)有牛乳用牛奶。
3. 水浴烘烤
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將抹茶巧克力牛乳液過(guò)濾一下
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然后倒入模具中
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用牙簽攪拌一下，將大氣泡消滅~
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烤箱提前預(yù)熱150度，將烤盤(pán)置于烤箱底層，放入模具，然后倒入熱水，烤35分鐘。
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烤完的方磚飽滿漂亮，冷卻至溫室后，蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏過(guò)夜，這樣它的組織會(huì)濃縮緊密，同時(shí)凝固起來(lái)。
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隔天起床就能脫模啦！取出方磚，用熱毛巾包裹住模具，或置入溫?zé)岬乃锩撃！?/div>
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倒扣脫模，撒上抹茶粉開(kāi)切！
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很多同學(xué)都問(wèn)為什么我切的蛋糕這么丑，你可以這樣：一定要用鋒利的刀，然后泡在熱水里加熱，拿出來(lái)擦干后切下去，切完一刀擦干凈，放回?zé)崴?，重?fù)以上的步驟。
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不僅容易切，截面會(huì)整齊好看。
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冷藏過(guò)夜后，方磚底部的組織結(jié)構(gòu)變得緊密，這一部分口感順滑又厚重，中間極度綿滑，上邊綿軟然加一點(diǎn)蓬松，口感十足！
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吃上一口，感受濃郁的抹茶香氣，令人難忘！
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所以，各位私房主搶著做是有原因噠，吃過(guò)之后念念不忘，當(dāng)然想復(fù)購(gòu)啦！
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一點(diǎn)小知識(shí) 牛奶&牛乳
牛乳是奶牛分娩后3天內(nèi)所分泌的乳汁，而牛奶是母牛的乳腺分泌出的白色流汁，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，牛奶與牛乳是乳汁分泌過(guò)程中不同階段的產(chǎn)物。
牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，在生活中較常見(jiàn)，是人類(lèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)的良好來(lái)源，而牛乳中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種特殊營(yíng)養(yǎng)品。
——蒙牛乳業(yè)
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