超好評！肉松小貝2.0版口感升級，咬一口就爆漿！
王森名廚中心 滋味live烘焙美食菜譜分享 1周前
外表酥松咸香，內(nèi)心奶香柔綿
排超超超長隊伍都要買的肉松小貝
終于來啦
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曾達到“一盒難求”成就的super網(wǎng)紅款
脆海苔+咸香肉松包裹整個小貝
細嚼還有卡茲卡茲的脆響
吃的時候料滿到會“掉渣”
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中間的黃金戚風蛋糕夾著甜而不膩的沙拉醬
蛋糕奶香十足，柔軟得像云朵
沙拉醬清甜柔滑，一口咬下去口感超豐富
入口即化，口感細膩
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今天小編給大家推薦
升級款海苔肉松小貝
超酥脆海苔，咬起來咔擦咔擦
滿滿的海の味道，春日美味最新享受
海苔肉松小貝
蛋糕體
食材
數(shù)量
雞蛋
4個
低筋面粉
90 克
細砂糖
30 克
玉米油
40 克
水
65 克
檸檬酸奶醬
食材
數(shù)量
檸檬
1個
雞蛋
1個
細砂糖
50 克
黃油
30 克
原味酸奶
適量
肉松
適量
海苔
適量
1. 蛋糕體
① 蛋黃加入細砂糖，用打蛋器攪拌至細砂糖融化，在蛋糊中加入玉米油，用打蛋器攪拌至乳化，再加入水，攪拌均勻。
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② 加入過篩面粉，用刮刀以翻拌的方式攪拌均勻至無干粉，得到細膩的蛋黃糊備用。
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③ 蛋白中加入檸檬汁，分三次加入砂糖，用手持打蛋器將蛋白打發(fā)至濕性與干性間的狀態(tài)（打蛋器提起成彎鉤狀態(tài)即可）。
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④ 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻，然后再加入三分之一蛋白霜，攪拌均勻，最后將面糊倒入蛋白霜中，與剩余的三分之一蛋白霜攪拌均勻。
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⑤ 將“步驟4”倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀輕輕刮平，輕震出氣泡。
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⑥ 烤箱預(yù)熱180度，上下火烤20分鐘左右，烤制表面金黃即可。
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⑦ 出爐后取出晾涼，用慕斯圈（或者合適的杯子）壓成圓形。
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2. 檸檬酸奶醬
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檸檬酸奶醬做法：
1，檸檬洗凈，削出檸檬皮屑，擠出檸檬汁。將檸檬汁、檸檬皮屑、糖、雞蛋混合倒入碗中，隔水加熱攪拌均勻、濃稠。
2，加入黃油攪拌均勻，關(guān)火冷卻至溫室，使用時過篩一遍。
3，視情況加入酸奶攪拌順滑，想要爆漿就加多點酸奶，但不能加太多哦?。ū仨毷褂脻獬淼乃崮蹋?/div>
· 然后將蛋糕一面涂上檸檬酸奶醬，并蓋上另一片對折。
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做好后，表面刷上檸檬酸奶醬，裹上肉松和海苔即可。
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制作小貼士
1、蛋糕面糊在入爐前為什么要輕震烤盤 ?
面糊拌好后，內(nèi)部有氣泡產(chǎn)生是正常現(xiàn)象，烤盤輕震，是將內(nèi)部大氣泡震出，但不可以將面糊長時間放置，以免面糊消泡。
2、蛋白打發(fā)后，為什么要立即使用？
蛋白一經(jīng)打發(fā)必須盡快使用，因為停留的時間越長，蛋白的膨脹能力就會逐漸消失。一旦開始打發(fā)蛋白，盡可能一氣呵成，中途不要有長時間的中斷。
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