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妞妞西點學校教你做跟披薩一樣大的大蛋撻
 大蛋撻 / 配方 
 
酥皮:
35g冰水,5g細砂糖,1g鹽
150g低粉,100g黃油
 
蛋撻液:
3個蛋黃,70g白糖,13g玉米淀粉
125g牛奶,185g淡奶油,5g香草精
 
模具:直徑20cm&直徑12cm菊花模
 
 
  1. 塔皮 
 
 
 
冷的無鹽黃油(不用軟化)倒入低筋面粉中,用刮板切成小粒狀,并與低粉混合均勻。
 
 
糖、鹽倒入冰水中攪拌融化,再倒入面粉中,翻拌均勻,輕輕抓勻,不用使勁按壓,將其混合混勻
 
 
將面團放在保鮮膜上,密封起來,搟成方形,送入冰箱冷藏1小時。
 
 
 2. 開酥 
 
 
 
取出面團,搟成原來3倍長,案板、面團上可以撒多點面粉,可以防止傳熱使面團軟化。
 
 
然后疊加對折
 
 
再次搟長
 
 
再次對折
 
 
用保鮮膜密封,送入冰箱冷藏30分鐘松弛。
 
 
冷藏好后,取出搟平,厚度大約3毫米,如果覺得黏就撒多點面粉哦~
 
 
拿出直徑20cm的活底菊花模,取活底片置于面皮中心,然后測量菊花模具的高度,如果高2.5cm,就在活底片2.5cm外切一個圓形面皮。
 
 
 
 
切好面皮放入模具中,按壓緊實。多余的面皮可以做幾個小的,或者直徑9cm的菊花模具也可以做。
 
 
取叉子戳滿氣孔,送入冰箱冷藏備用。
 
 
 3. 蛋撻液 
 
 
3個蛋黃打散,倒入細砂糖與香草精攪打均勻,然后倒入玉米淀粉充分攪拌均勻。
 
 
牛奶與淡奶油混合加熱至50度,一邊攪拌一邊倒入蛋黃糊中,混合均勻。
 
過篩倒入量杯中備用。
 
 
將蛋撻皮放在烤盤上,再倒入蛋撻液,淹過一半的量,不能倒?jié)M哦!
 
 
送入預熱至180度的烤箱,直徑9cm的烤40分鐘,直徑20cm的烤50分鐘,如果是正常尺寸的蛋撻???0-30分鐘,要注意觀察上色情況。
 
看,剛剛出爐的蛋撻呈現(xiàn)黃金色澤,余溫使其漲起,好像會呼吸似的
 
這么大的蛋撻,確定不是披薩嗎
 
切開時你便能感受到其酥脆的塔皮,這黃金誘惑~
 
 
蛋奶餡鮮嫩香甜,與酥脆的塔皮超級搭配,要不怎么說蛋撻是讓人開心的點心呢,吃下這一個,熱量要爆表!
 
 
那么如此“巨大的蛋撻”,你能吃幾個?
 
 
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