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2020羅湖翠竹面包培訓(xùn)去哪里學(xué)做香菜乳酪面包
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烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ～ 18 分鐘左右，上下火同樣大小，重量在100g 以上 ～ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ～ 40 分鐘，下火較上火大，重量超過 450g ～ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ～ 1小時左右，下火較上火大。用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可，上火約 180 ～ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ～ 20 分鐘左右。2020羅湖翠竹面包培訓(xùn)去哪里學(xué)


配料

　　中筋粉 3 1/2杯

　　白砂糖 1湯匙

　　鹽 1茶匙

　　蘇打粉 1茶匙

　　香菜籽 2茶匙

　　黃油（常溫） 4湯匙

　　酪乳 1 1/2杯2020羅湖翠竹面包培訓(xùn)去哪里學(xué)

　　做法

　　1. 預(yù)熱烤箱至232℃，中筋粉、白砂糖、鹽、蘇打粉和香菜籽在攪拌盤中拌勻。

　　2. 在1中拌入黃油，攪拌至成面團(tuán)狀。

　　3. 將2的中間位置挖空，倒入酪乳，將面團(tuán)邊緣折起裹住酪乳，充分混合（注意面團(tuán)濕度，過干加酪奶，過濕加面粉），在撒粉的工作臺上揉捏成球狀（揉捏時間不宜過長）。

　　4. 將3置于抹油烤盤中，面團(tuán)表面交叉深切兩刀。

　　5. 232℃烘焙15分鐘，再以205℃繼續(xù)烘焙25分鐘后，靜置5-10分鐘，取出，冷卻，即可。2020羅湖翠竹面包培訓(xùn)去哪里學(xué)

 

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