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龍崗橫崗奶茶培訓(xùn)去哪里學(xué)做橙汁蛋糕卷
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當(dāng)烘焙師手工制作面包時(shí)，他們?cè)趯?duì)面筋進(jìn)行處理的時(shí)間長(zhǎng)短是由期望面團(tuán)展示的黏彈特性所決定的。當(dāng)然，由于是人力加工，從更實(shí)際的觀點(diǎn)來看，限制加工時(shí)長(zhǎng)的因素反而往往是烘焙師的背部肌肉的耐力。所以所謂的“過度攪拌”，也就是面團(tuán)攪拌的時(shí)間過久而導(dǎo)致完全失去彈性，這種情況在手工制作時(shí)是幾乎不會(huì)出現(xiàn)的。
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配料龍崗橫崗奶茶培訓(xùn)去哪里

　　A：蛋白  4個(gè)、白砂糖  40g

　　B：蛋黃  4個(gè)、玉米油  30g、橙汁  50g、低筋面粉  65g

　　C：淡奶油  200g、白砂糖  20g、黑巧克力  少許

　　做法

　　1、A中材料蛋白加糖打至硬性發(fā)泡。B中材料蛋黃加玉米油橙汁打勻，篩入低粉。

　　2、直接用電動(dòng)打蛋器打勻即可。蛋黃糊蛋白糊拌勻。倒入樂葵蛋糕卷墊子上。

　　3、用刮板抹平?？鞠漕A(yù)熱150度，中層，15分鐘。

　　4、材料C中淡奶油加糖打發(fā)，黑巧克力隔水融化。蛋糕基本晾涼后，脫模倒扣，把本來靠著墊子的那一面朝上抹上奶油，用刮板抹平。用墊子輔助卷起即可。

　　5、卷好后切掉兩邊，把巧克力倒入裱花器，擠上巧克力裝飾即成。龍崗橫崗奶茶培訓(xùn)去哪里


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