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龍崗橫崗學(xué)做烘焙哪家好學(xué)做紅糖核桃面包
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烘烤前所灑布的粉是由米制粉和全麥面粉以等比例混合而成。因?yàn)槿羰侵皇褂妹娣?，面團(tuán)會(huì)沾黏在帆布上。烘烤時(shí)間為30-32分鐘，確實(shí)地加以烘烤。施放2次的蒸氣，第二次的蒸氣施放在入爐后的3分鐘為恰當(dāng)。藉由在面包外皮尚未硬劃的這個(gè)時(shí)間點(diǎn)施放蒸氣，可以提高面包在烤爐中的膨脹度。龍崗橫崗學(xué)做烘焙哪家好

　

配料龍崗橫崗學(xué)做烘焙哪家好

　　高筋粉 900g

　　低筋粉 100g

　　紅糖 120g

　　奶粉 50g

　　改良劑 3g

　　鹽 10g

　　酵母 15g

　　水 550g

　　核桃（切碎） 200g

　　做法龍崗橫崗學(xué)做烘焙哪家好

　　1.將高筋粉、低筋粉、紅糖、奶粉、改良劑、酵母和水用慢機(jī)攪拌。

　　2.然后開快機(jī)打至五成后把鹽加入攪拌，再用快機(jī)攪拌至七成。

　　3.把加利福尼核桃碎加入去，用慢機(jī)攪勻，就可以拿到案板上。

　　4.醒發(fā)10分鐘，再分體280克一個(gè)，跟著整形做成橄欖形狀?？梢宰?個(gè)。

　　5.放到發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵45分鐘左右，面篩高筋粉后在邊上畫一刀，用200度烤17分鐘入爐要噴水。龍崗橫崗學(xué)做烘焙哪家好


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