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龍崗橫崗學(xué)做烘焙哪家好學(xué)做紅糖核桃面包
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烘烤前所灑布的粉是由米制粉和全麥面粉以等比例混合而成。因?yàn)槿羰侵皇褂妹娣?,面團(tuán)會(huì)沾黏在帆布上。烘烤時(shí)間為30-32分鐘,確實(shí)地加以烘烤。施放2次的蒸氣,第二次的蒸氣施放在入爐后的3分鐘為恰當(dāng)。藉由在面包外皮尚未硬劃的這個(gè)時(shí)間點(diǎn)施放蒸氣,可以提高面包在烤爐中的膨脹度。龍崗橫崗學(xué)做烘焙哪家好

 

配料龍崗橫崗學(xué)做烘焙哪家好

  高筋粉 900g

  低筋粉 100g

  紅糖 120g

  奶粉 50g

  改良劑 3g

  鹽 10g

  酵母 15g

  水 550g

  核桃(切碎) 200g

  做法龍崗橫崗學(xué)做烘焙哪家好

  1.將高筋粉、低筋粉、紅糖、奶粉、改良劑、酵母和水用慢機(jī)攪拌。

  2.然后開快機(jī)打至五成后把鹽加入攪拌,再用快機(jī)攪拌至七成。

  3.把加利福尼核桃碎加入去,用慢機(jī)攪勻,就可以拿到案板上。

  4.醒發(fā)10分鐘,再分體280克一個(gè),跟著整形做成橄欖形狀??梢宰?個(gè)。

  5.放到發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵45分鐘左右,面篩高筋粉后在邊上畫一刀,用200度烤17分鐘入爐要噴水。龍崗橫崗學(xué)做烘焙哪家好


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