采用相同的制作配方，你可以用三種不同的方式使用甘那許。例如可以使用它作為蛋糕上一個(gè)平滑光澤的釉面，或打發(fā)至膨松的糖霜，又或者成為濃厚的巧克力餡，再或用于擠花裝飾。
作為釉面：令甘那許稍微降溫，但確保它仍可澆注。放置在冰箱里的時(shí)間越長(zhǎng)，甘那許就會(huì)變得更厚。必要時(shí)，甚至可以用熱的刀或抹刀抹平釉的表面。
鹽田糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)
中糧香雪高筋粉 22.7KG
甘比康黑多谷粒粉 25kg
培樂(lè)道s-500面包改良劑 30g
紅燕酵母 30g
水 1100ml
1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌，直到面筋完全擴(kuò)展。
2. 松弛40分鐘后分割成每個(gè)300克的面團(tuán)成型。成型好放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)好后撒面粉劃4刀進(jìn)爐打蒸氣。
3. 轉(zhuǎn)爐：220度（12分鐘），再降至180度（20分鐘）同時(shí)拉抽風(fēng)。
4. 層爐：底火：220度、面火：220度（10分鐘），再降至底火：190度、面火：190度（20分鐘）同時(shí)拉抽風(fēng)。鹽田糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)
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