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羅湖飲品培訓(xùn)學(xué)做巧克力咖啡蛋糕
羅湖飲品培訓(xùn)學(xué)做巧克力咖啡蛋糕
攪拌不足,則充入的空氣少,面糊密度大,入爐后膨脹無力,成品體積小,內(nèi)部組織緊密、堅(jiān)韌。所以每種蛋糕因選用原料不同、攪拌工藝不同,面糊密度亦不同。因而每一種蛋糕在攪拌時(shí)都有一定密度標(biāo)準(zhǔn),以此作參照,如果烘烤時(shí)爐溫控制得當(dāng),所烤出來的蛋糕一定是成功的好蛋糕。羅湖飲品培訓(xùn)





巧克力海綿蛋糕

  配料羅湖飲品培訓(xùn)

  黑巧克力 65 g

  牛奶巧克力 25 g

  無鹽黃油 40 g

  速溶咖啡 1小匙

  熱水 100 ml

  牛奶 55 g

  細(xì)砂糖 80 g

  雞蛋 2個(gè)

  低筋面粉 145 g

  泡打粉 4 g

 

  做法

  1. 速溶咖啡加入熱水內(nèi)融化。

  2. 兩種巧克力、黃油放入鍋內(nèi)隔水融化。

  3. 加入砂糖、30g步驟1混合。

  4. 慢慢加入雞蛋混合。

  5. 加入過篩好的低筋面粉、泡打粉混合。

  6. 加入牛奶用打蛋器拌勻。

  7. 倒入杯型蛋糕模型內(nèi),以180℃烘烤17~20分鐘。

  8. 冷卻。

  巧克力奶餡

  配料

  黑巧克力 20 g

  牛奶巧克力 20 g

  36%動(dòng)物性鮮奶油 120 g

  巧克力 適量

  可可粉 適量

  做法羅湖飲品培訓(xùn)

  1. 耐熱容器內(nèi)放入兩種巧克力,再放入微波爐內(nèi)加熱30秒。

  2. 動(dòng)物性鮮奶油加熱至沸騰前,慢慢加入步驟1內(nèi)混合。

  3. 放冰箱內(nèi)冷凍1~2小時(shí)。

  4. 裝入直徑1cm的圓形花嘴內(nèi),擠上巧克力海綿蛋糕上,抹平。

  5. 上面撒上巧克力、可可粉。羅湖飲品培訓(xùn)


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