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羅湖飲品培訓(xùn)學(xué)做巧克力咖啡蛋糕
羅湖飲品培訓(xùn)學(xué)做巧克力咖啡蛋糕
攪拌不足，則充入的空氣少，面糊密度大，入爐后膨脹無力，成品體積小，內(nèi)部組織緊密、堅(jiān)韌。所以每種蛋糕因選用原料不同、攪拌工藝不同，面糊密度亦不同。因而每一種蛋糕在攪拌時(shí)都有一定密度標(biāo)準(zhǔn)，以此作參照，如果烘烤時(shí)爐溫控制得當(dāng)，所烤出來的蛋糕一定是成功的好蛋糕。羅湖飲品培訓(xùn)





巧克力海綿蛋糕

　　配料羅湖飲品培訓(xùn)

　　黑巧克力 65 g

　　牛奶巧克力 25 g

　　無鹽黃油 40 g

　　速溶咖啡 1小匙

　　熱水 100 ml

　　牛奶 55 g

　　細(xì)砂糖 80 g

　　雞蛋 2個(gè)

　　低筋面粉 145 g

　　泡打粉 4 g

 

　　做法

　　1. 速溶咖啡加入熱水內(nèi)融化。

　　2. 兩種巧克力、黃油放入鍋內(nèi)隔水融化。

　　3. 加入砂糖、30g步驟1混合。

　　4. 慢慢加入雞蛋混合。

　　5. 加入過篩好的低筋面粉、泡打粉混合。

　　6. 加入牛奶用打蛋器拌勻。

　　7. 倒入杯型蛋糕模型內(nèi)，以180℃烘烤17~20分鐘。

　　8. 冷卻。

　　巧克力奶餡

　　配料

　　黑巧克力 20 g

　　牛奶巧克力 20 g

　　36%動(dòng)物性鮮奶油 120 g

　　巧克力 適量

　　可可粉 適量

　　做法羅湖飲品培訓(xùn)

　　1. 耐熱容器內(nèi)放入兩種巧克力，再放入微波爐內(nèi)加熱30秒。

　　2. 動(dòng)物性鮮奶油加熱至沸騰前，慢慢加入步驟1內(nèi)混合。

　　3. 放冰箱內(nèi)冷凍1~2小時(shí)。

　　4. 裝入直徑1cm的圓形花嘴內(nèi)，擠上巧克力海綿蛋糕上，抹平。

　　5. 上面撒上巧克力、可可粉。羅湖飲品培訓(xùn)


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